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課程編號:1101C9014
課程期別:110年度第1期
課程日期:2021-03-13
課程分類 課程名稱 上課時間 授課學校 開課狀況
生活藝能-烹飪美食類 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 星期六 14:00-16:30 中山社區大學 招生中
授課講師 余添財
課程費用 學分費2000元,新生製證費100元,報名費200元,冷氣費200元,設備費400元,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
其他費用 材料費大約2000元,多退少補。
授課地址 臺北市中山區新生北路3段55號
理念目標 中式發酵麵食是傳統技藝,本著發揚傳統技藝精神,繼續發揚光大。中式米麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處,希望藉由教授課程達到傳承目的,發酵麵食種類繁多,教學目的由基礎而循序漸進至老麵製作境界,並藉由實作將發酵麵食發揮到極佳。
教學方式 老師示範,學員實際操作藉由互動式教學而達到效果
師資介紹 新北市福爾摩砂美藝學校講師 萬金石社大石門校區講師 汐止社大講師
選課要求 傳統小吃教學有條件限制,就是設備及製造器具很多,只得藉由對傳承傳統技藝熱忱,器具不足由老師來準備。
備  註 ※本表單僅供參考,正確資訊以中山公告為準,如有不便請多包涵
課程大網
週次 主題 內容
第一週 蛋黃酥(小包酥) 相見歡,蛋黃酥油酥皮製作
第二週 蓮蓉月餅 製作通透餅皮及蓮蓉餡料相輔相成
第三週 五仁月餅 利用五種以上堅果及冰肉完美結合
第四週 龍鳳大喜餅 古早味棗泥配核桃,最頂級美味
第五週 古早味芝麻大喜餅 傳統的風味,訂婚必備禮品
第六週 鴛鴦三Q大喜餅 鴛鴦三Q包肉鬆,最受歡迎喜餅之一
第七週 酥皮狀元餅 利用層次酥皮搭配滷肉豆沙餡,呈現鹹甜香味道
第八週 鹹香綜合米香 吃米香,嫁好尪,鹹香米食甜點
第九週 滷肉肉鬆綠豆椪 鹹香傳統味道
第十週 咖哩肉燥綠豆椪 利用咖哩提昇肉燥味道
第十一週 千層芋頭酥 利用芋頭鬆軟及酥皮層次襯托出大包酥美味
第十二週 脆皮波蘿蛋黃酥(大包酥) 利用大包酥及波蘿皮層次展現更加香氣四溢
第十三週
第十四週
第十五週
第十六週
第十七週
第十八週