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課程編號：1101C9014
課程期別：110年度第1期
課程日期：2021-03-13
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 | 星期六 14:00-16:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 余添財 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費2000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費大約2000元，多退少補。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 中式發酵麵食是傳統技藝，本著發揚傳統技藝精神，繼續發揚光大。中式米麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處，希望藉由教授課程達到傳承目的，發酵麵食種類繁多，教學目的由基礎而循序漸進至老麵製作境界，並藉由實作將發酵麵食發揮到極佳。 |
| 教學方式 | 老師示範，學員實際操作藉由互動式教學而達到效果 |
| 師資介紹 | 新北市福爾摩砂美藝學校講師 萬金石社大石門校區講師 汐止社大講師 |
| 選課要求 | 傳統小吃教學有條件限制，就是設備及製造器具很多，只得藉由對傳承傳統技藝熱忱，器具不足由老師來準備。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 蛋黃酥（小包酥） | 相見歡，蛋黃酥油酥皮製作 |
| 第二週 | 蓮蓉月餅 | 製作通透餅皮及蓮蓉餡料相輔相成 |
| 第三週 | 五仁月餅 | 利用五種以上堅果及冰肉完美結合 |
| 第四週 | 龍鳳大喜餅 | 古早味棗泥配核桃，最頂級美味 |
| 第五週 | 古早味芝麻大喜餅 | 傳統的風味，訂婚必備禮品 |
| 第六週 | 鴛鴦三Q大喜餅 | 鴛鴦三Q包肉鬆，最受歡迎喜餅之一 |
| 第七週 | 酥皮狀元餅 | 利用層次酥皮搭配滷肉豆沙餡，呈現鹹甜香味道 |
| 第八週 | 鹹香綜合米香 | 吃米香，嫁好尪，鹹香米食甜點 |
| 第九週 | 滷肉肉鬆綠豆椪 | 鹹香傳統味道 |
| 第十週 | 咖哩肉燥綠豆椪 | 利用咖哩提昇肉燥味道 |
| 第十一週 | 千層芋頭酥 | 利用芋頭鬆軟及酥皮層次襯托出大包酥美味 |
| 第十二週 | 脆皮波蘿蛋黃酥（大包酥） | 利用大包酥及波蘿皮層次展現更加香氣四溢 |
| 第十三週 | ||
| 第十四週 | ||
| 第十五週 | ||
| 第十六週 | ||
| 第十七週 | ||
| 第十八週 |