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課程編號:1101C9014
課程期別:110年度第1期
課程日期:2021-03-13
課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
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生活藝能-烹飪美食類 | 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 | 星期六 14:00-16:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
授課講師 | 余添財 |
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課程費用 | 學分費2000元,新生製證費100元,報名費200元,冷氣費200元,設備費400元,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
其他費用 | 材料費大約2000元,多退少補。 |
授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
理念目標 | 中式發酵麵食是傳統技藝,本著發揚傳統技藝精神,繼續發揚光大。中式米麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處,希望藉由教授課程達到傳承目的,發酵麵食種類繁多,教學目的由基礎而循序漸進至老麵製作境界,並藉由實作將發酵麵食發揮到極佳。 |
教學方式 | 老師示範,學員實際操作藉由互動式教學而達到效果 |
師資介紹 | 新北市福爾摩砂美藝學校講師 萬金石社大石門校區講師 汐止社大講師 |
選課要求 | 傳統小吃教學有條件限制,就是設備及製造器具很多,只得藉由對傳承傳統技藝熱忱,器具不足由老師來準備。 |
備 註 | ※本表單僅供參考,正確資訊以中山公告為準,如有不便請多包涵 |
週次 | 主題 | 內容 |
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第一週 | 蛋黃酥(小包酥) | 相見歡,蛋黃酥油酥皮製作 |
第二週 | 蓮蓉月餅 | 製作通透餅皮及蓮蓉餡料相輔相成 |
第三週 | 五仁月餅 | 利用五種以上堅果及冰肉完美結合 |
第四週 | 龍鳳大喜餅 | 古早味棗泥配核桃,最頂級美味 |
第五週 | 古早味芝麻大喜餅 | 傳統的風味,訂婚必備禮品 |
第六週 | 鴛鴦三Q大喜餅 | 鴛鴦三Q包肉鬆,最受歡迎喜餅之一 |
第七週 | 酥皮狀元餅 | 利用層次酥皮搭配滷肉豆沙餡,呈現鹹甜香味道 |
第八週 | 鹹香綜合米香 | 吃米香,嫁好尪,鹹香米食甜點 |
第九週 | 滷肉肉鬆綠豆椪 | 鹹香傳統味道 |
第十週 | 咖哩肉燥綠豆椪 | 利用咖哩提昇肉燥味道 |
第十一週 | 千層芋頭酥 | 利用芋頭鬆軟及酥皮層次襯托出大包酥美味 |
第十二週 | 脆皮波蘿蛋黃酥(大包酥) | 利用大包酥及波蘿皮層次展現更加香氣四溢 |
第十三週 | ||
第十四週 | ||
第十五週 | ||
第十六週 | ||
第十七週 | ||
第十八週 |