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課程編號：B2L501
課程期別：110年度第2期
課程日期：2021-09-10
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 手沖精品咖啡 | 星期五 19:00-21:30 | 中正社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 黃建華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 1.材料費2000元，每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習 2.老師自備器材一套，建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等 |
| 授課地址 | 臺北市濟南路一段六號(開南中學) |
| 理念目標 | 了解從產地到杯裏的咖啡旅程，體驗世界各地著名精品咖啡，更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡，並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡。 |
| 教學方式 | 以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享，PPT主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學 |
| 師資介紹 | 放心購股份有限公司營運長。黑松公司 課長 行銷業務相關、悅氏飲料 品牌經理、桔楊公司 行銷經理 |
| 選課要求 | 對烘焙及手沖咖啡有興趣，也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的學員。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中正社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼? | 課程介紹:自我介紹，認識彼此，講解課程大綱，上課方式，Q&A 引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支 |
| 第二週 | 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味)，確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享 |
| 第三週 | 什麼是第三波精品咖啡(1) | 本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡 V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享 |
| 第四週 | 什麼是第三波精品咖啡(2 | 本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式 V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異 |
| 第五週 | 精品咖啡的品種與COFFEE REVIEW | 本週講解精品咖啡的品種與品種故事及什麼是COFFEE REVIEW V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異 |
| 第六週 | 精品咖啡的種植與採收與處理法 | 本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異 V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享 |
| 第七週 | 手沖咖啡萃取參數與磨豆機 | 本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡並介紹如何選擇磨豆機 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) |
| 第八週 | 精品咖啡的分類與分級制度與手沖十大誤區 | 本週講解介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度與手沖十大誤區 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(篩粉) |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 精品咖啡的烘焙概論1 | 本週介紹烘豆概論並實作二鍋(機器/陶鍋) V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享 |
| 第十一週 | 咖啡店經營實務1 | 本週介紹咖啡產業的產業鏈及不同類型咖啡店 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機) |
| 第十二週 | 參觀咖啡展 | 本週戶外教學參觀咖啡展 V60手沖分組實作: 無 |
| 第十三週 | 參觀咖啡展心得與冰水手沖介紹 | 本週介紹參觀咖啡展心得與冰水手沖手法參數介紹 V60手沖分組實作: 冰水手沖手法實作與手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫) |
| 第十四週 | 手沖流派與四六沖煮法實作 | 本週介紹手沖流派與四六沖煮法參數及實作 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間) 四六沖煮法與一般手沖體驗 |
| 第十五週 | 世界著名咖啡莊園介紹與攪伴法 | 本週介紹世界著名艾利達莊園及寶藏莊園及攪拌法 V60手沖分組實作:攪拌法實作與不同水質體驗 |
| 第十六週 | 各國著名產區概介與三溫暖手沖法 | 本週介紹各國著名產區與三溫暖手沖法 V60手沖分組實作:三溫暖手沖法實作與不同濾紙體驗 |
| 第十七週 | 課程總結與沖泡計劃實作 | 本週作課程回顧與下期課程大綱介紹並進行回饋分享 V60手沖分組實作:沖泡計劃實作 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |