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課程編號：1132C9003
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-02
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 愛烘焙-暢銷西點麵包 | 星期一 19:00-21:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 姜志強 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 上課採用進口高級麵粉，Belcolade 貝可拉，CaCao Barry 可可巴芮，Callebaut 嘉麗寶等巧克力與天然食材製作 材料費3000元（包含講義，食材等，自行收取管理） |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 要呈現出時尚甜點，除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。 2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。 |
| 教學方式 | 講解示範與實際操作 |
| 師資介紹 | 桃園職訓烘焙講師 創新技術學院烘焙講師 |
| 選課要求 | 一般民眾，有興趣者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 第二週 | 秋雪栗子燒 | 風味獨具的栗子蛋糕麵糊，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 第三週 | 福源花生香吐司 | 有別於一般的吐司麵包，花生與杏仁的口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 第四週 | 挪威番茄麵包 | 番茄帶有特殊香甜滋味而香氣不斷回味，包覆堅果養身又健康。 |
| 第五週 | 檸檬C乳酪餅 | 餅乾呈現圓形中空，添加到焦糖杏仁，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 第六週 | 魔幻黑吐司 | 表面酥脆可可皮餡與柔軟的麵包體合而為一體，美麗的巧克力紋理，香濃滑郁奶油起司餡，多層次雙料餡料完美的呈現。 |
| 第七週 | 黃金炙燒乳酪派 | 酥脆的塔皮搭配香醇濃郁的乳酪，微酸清爽口感細柔軟綿、甜而不膩，表面金黃燒烤更添色澤香氣，極其引人的特色。 |
| 第八週 | 蘭姆葡萄手撕麵包 | 酒香的蘭姆葡萄與濃厚的發酵奶油，運用麵糰製作技巧呈現出高雅的手撕麵包。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 加勒比香芒鳳梨旅行蛋糕 | 巧妙運用奶油與蛋白霜製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與飽滿的味道，再加上飄散鼻腔的芒果鳳梨香氣整個令人充滿期待。 |
| 第十一週 | 蜜桃烏龍茶吐司 | 蜜桃甜美撲鼻的芳香，和烏龍茶葉濃郁的風味形成了調和的效果，也是吐司麵糰中的黃金組合。 |
| 第十二週 | 鳳梨椰香千層酥 | 經典與法式風格的創意展現，活用鳳梨的風味多層次的構成，創作出日法麵包般的奧妙風味。 |
| 第十三週 | 加萊柚子巧克力甜點杯 | 東京少女為之瘋狂甜點以柚子入滑Q軟嫩的果凍中，並結合香醇的巧克力，口感讓人驚喜連連。 |
| 第十四週 | 焦糖蘋果雪藏軟包 | 將添加了焦糖蘋果餡的麵糰夾在模型中烘烤，讓完成後能具濕潤感，而蘋果的香氣不斷回味。 |
| 第十五週 | 奧地利核桃麵包 | 風味獨具的蜂蜜全麥麵糰，純樸麥香的極致之味與核桃堅果香爽口又健康。 |
| 第十六週 | 聖誕史多倫麵包 | 麵糰中添加了堅果和酒釀果乾來提升風味，中間夾上香濃的杏仁糕調味，麵糰與內餡相得益彰。 |
| 第十七週 | 雷神的閃電泡芙 | 風格的創意展現，活用巧克力與百香果的風味多層次的構成，創作出費閃電泡芙的奧妙風味。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |