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課程編號：1132C9009
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 麵包入門學習-進階 | 星期六 09:30-12:00 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 林瓊華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料由班長統籌購買 材料費每位3300元多退少補 材料費用，請第一堂上課時繳交 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 以實際操作教學，瞭解理論與概念，學習團隊互相合作與協調的能力。 2. 具有獨立、自信的能力，並進階瞭解食物的食材與製作及相關衛生的重要性。 |
| 教學方式 | 先配方、流程製作講解，老師實際操作產品示範，學生再操作練習。 |
| 師資介紹 | 日本山崎麵包股份有限公司.員工 廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工 幸福烘焙訪員工 喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師 成淵高中烘焙兼任老師 南港高工烘焙兼任老師 稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師 士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班 中山社區大學103學年-109-2學年，蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作. |
| 選課要求 | 具有清潔衛生的概念，初階班具有對烘焙有興趣的同學。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹認識，課程討論介紹，機工具安全宣導，認識環境。 |
| 第二週 | 義式肉醬包 | 義式肉醬材料作法，美味順口 |
| 第三週 | 燕麥養生餅乾、核桃酥餅 | 養生健康餅乾 |
| 第四週 | 蘋果肉桂馬芬 | 最合適的食材組合，口感絕佳 |
| 第五週 | 北海道戚風蛋糕杯 | 清爽柔軟的北海道牛奶風味 |
| 第六週 | 卡士達生吐司 | 柔軟的麵糰，高雅的雲朵白的色澤 |
| 第七週 | 維也納麵包 | 造型優美，口感美味 |
| 第八週 | 啤酒湯種生吐司 | 加入美味的啤酒、湯種、產生出細緻柔軟的生吐司 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 夏洛特 | 豐盛的水果裝飾 |
| 第十一週 | 鹽之花 | 鹽之花法國奶油捲，包裹有鹽奶油?捲。 |
| 第十二週 | 生吐司雜糧麵包 | 雜糧粉做為生吐司的材料。 |
| 第十三週 | 當令水果蛋糕製作 | 新鮮的當令水果製作成驚豔的蛋糕 |
| 第十四週 | 橄欖型軟法麵包 | 柔軟香味四溢的產品 |
| 第十五週 | 橘醬奶油酥餅 | 精緻的橘子餡製作成奶油酥餅。 |
| 第十六週 | 波蘭種湯種軟式吐司 | 含水量很高且柔軟口感的吐司 |
| 第十七週 | 蛋黃松子酥 | 珍貴的松子，細緻的香氣很吸引人 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |