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課程編號：1132C9010
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 精品咖啡的迷人世界-手沖咖啡好好玩 | 星期六 09:30-12:00 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 黃建華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 1. 材料費2000元，每堂課可帶40g不同產地焙度咖啡豆（熟豆/生豆）回家練習。 2. 老師自備器材一套，建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 以手沖咖啡入手，使用最常見的手沖器材V60濾杯，透過每堂課實作及沖煮咖啡各項因素的體驗，進而在家就能泡出一杯不輸咖啡館而且對健康有幫助的好咖啡。 2. 透過產地介紹，專業知識，手沖手法及開店知識，瞭解從產地到杯裏的咖啡旅程。 |
| 教學方式 | 以分組實作體驗為主，並配合小組討論及心得分享，簡報主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學。 |
| 師資介紹 | ● 2018-04-01~2020-07-01 潤群協會 咖啡講師 內湖向日農場 連續三年,每年十堂咖啡課程>> ● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>> ● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>> |
| 選課要求 | 歡迎每天一杯咖啡或對手沖咖啡感興趣，更想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人，以及準備開店想瞭解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員。 本課程從頭教起，只要您對手沖咖啡有興趣，無經驗新手也很適合。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹及引言：什麼是手沖咖啡，具體課程大綱。 | 課程介紹，自我介紹，認識彼此，講解課程大綱，上課方式Q&A 引言：什麼是手沖咖啡，該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支。 |
| 第二週 | 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述（咖啡36味），確認上課學員名單加LINE群組與分組。 試飲：比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享。 |
| 第三週 | 什麼是第三波精品咖啡 1 | 咖啡的歷史與流傳，並介紹什麼是第三波精品咖啡、手沖咖啡的目的及程序，再示範以V60手沖咖啡。 V60手沖分組實作：動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享。 |
| 第四週 | 什麼是第三波精品咖啡 2 | 精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式。 V60手沖分組實作：動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸咖啡的差異性。 |
| 第五週 | 精品咖啡的品種與故事 | 精品咖啡的品種與品種故事。 V60手沖分組實作：體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異。 |
| 第六週 | 精品咖啡的種植、採收與處理法 | 精品咖啡的種植、採收與不同處理法（日曬及水洗）之間的差異。 V60 手沖分組實作：動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享。 |
| 第七週 | 手沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡 | 本週說明手沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（粗細） |
| 第八週 | 精品咖啡的分類與分級制度 | 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度及命名方法 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（篩粉） |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 精品咖啡的烘焙概論 1 | 本週介紹烘豆概論並實作二鍋 V60手沖分組實作：手沖練習（現場烘豆淺焙VS中焙）並心得分享 |
| 第十一週 | 世界各國主要產區概介 | 本週介紹世界主要咖啡產國與產國內主要咖啡產區 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同磨豆機） |
| 第十二週 | 戶外教學-參觀咖啡展 | 本週戶外教學參訪一年一度咖啡展 V60手沖分組實作：無 |
| 第十三週 | COFFEE REVIEW介紹與上一週咖啡展參觀心得 | 本週介紹COFFEE REVIEW與學員分享咖啡展參觀心得 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同水溫體驗） |
| 第十四週 | 中美洲著名咖啡莊園介紹 | 本週介紹中美洲艾利達莊園與寶藏莊園 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同粉水比體驗） |
| 第十五週 | 南美洲著名咖啡莊園介紹 | 本週介紹南美洲哥倫比亞天堂92莊園及巴西著名莊園介紹 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同時間體驗） |
| 第十六週 | 亞洲咖啡介紹 | 本週介紹亞洲咖啡與印尼主要產區與產地概況 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同水質體驗） |
| 第十七週 | 非洲咖啡概介 | 本週介紹非洲主要產國與衣索比亞產區概介 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同濾紙體驗） |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |