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課程編號：1132C9011
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 健康歐日西點DIY | 星期六 14:00-16:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 王信夫 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 以本人著作出版之《新食感宣言》食譜為參考教材練習製作。 1.不使用人工甘味料及香精。2.不使用乳化劑。3.不使用反式脂肪。4.不使用化製澱粉 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 瞭解歐陸、日本各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。 2. 正確的使用原物料製作方法及搭配食用方式。 3. 加強蛋糕裝飾製作體驗及練習。 4. 配方表導入SOP製程基本概念。 |
| 教學方式 | 講義、食譜參考書、導讀配方表後講解示範、學員分組實際操作、作品拍照、成品帶回家分享。 |
| 師資介紹 | 日本東京製?本科系畢 日語、 華語領隊及華語導遊 萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師 日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店) 桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問 |
| 選課要求 | 凡有興趣想學習健康烘培者均歡迎參加 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 鳳梨芒果庫利醬、鮮奶油香媞、法國薄餅 Crepes、卡士達醬 Creme Patissere、戚風蛋糕 Biscuit | 先製作半成品備用 1 |
| 第二週 | 布列塔尼小西餅 Galette bas bretonne、扎曼多塔皮、休估蕾塔皮 Pate sucrese、 | 先製作半成品備用 2 |
| 第三週 | 奇朴司特芒果盅 Chiboust mango | 將上週的半成品＋戚風蛋糕進行組合為成品 |
| 第四週 | 香榭麗舍檸檬塔 Champs–Elysees。 金磚蛋糕半成品 | 經典巴黎檸檬塔 |
| 第五週 | 融雪 | 金磚蛋糕半成品＋鮮奶油香媞＋栗子醬。 大阪新流行的商品 |
| 第六週 | 經典巧克力凹蛋糕 Gateau classique au chocolat。 瑪德蓮 Madeleine de commercy及蘋果果醬半成品 | 最受歡迎的半熟巧克力 |
| 第七週 | 阿爾薩斯蘋果塔 Tarre al′alsacienne | 位於法國東部地區的甜點美食 |
| 第八週 | 軟綿綿蛋糕捲 | 由北海道蛋糕捲演變而來、口感柔軟滑順 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 不列塔尼蘋果夾心小西餅 | 位於法國西北部半島是路易16世的宮廷甜點 |
| 第十一週 | 咕咕霍夫巧克力蛋糕 | 位於法國東部地造型像皇冠的甜點，巧克力口味 |
| 第十二週 | 瑪德蓮 Madeleine de commercy | 法王路易14世的宮廷甜點 |
| 第十三週 | 咕咕霍夫檸檬蛋糕 Tradition citron | 位於法國東部地區造型像皇冠的甜品，檸檬口味 |
| 第十四週 | 巴斯克乳酪凹蛋糕 Tarte de aueso la viva | 西班牙南部家喻戶曉的經典蛋糕 |
| 第十五週 | 咕咕霍夫焦糖杏仁蛋糕 | 位於法國東部地區造型像皇冠的甜品，焦糖杏仁口味 |
| 第十六週 | 國王派（Galette des Roi）。派皮及內餡半成品成品 | 先製作半成品 |
| 第十七週 | 國王派 Galette des Rois | 將上週半成品組合為成品 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |