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課程編號：132F14
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-02
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 美味烘焙世界-進階 | 星期一 19:00-21:40 | 北投社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 鄭淵均 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，瓦斯電器費，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費、講義費2900元 |
| 授課地址 | 臺北市北投區中山路5-12號 |
| 理念目標 | 由淺入深教學，讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。 以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提，倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外，還能了解許多在周圍所經過的事物。 |
| 教學方式 | 教材授課, 實地操作 |
| 師資介紹 | 擁有十多年烘焙經驗。中餐丙級技術士，麵包烘焙丙、乙級技術士，製茶技術丙級技術士，日本鳥越製粉學校結業，美國亞瑟王麵粉天然酵母進階班結業。 |
| 選課要求 | 需有烘焙基礎。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以北投公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡、麵包概論介紹，餐包練習 | 介紹北投配合農友資訊讓上課學員了解，北投在地的農業概況。相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。 |
| 第二週 | 50%全麥吐司 | 基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習。 |
| 第三週 | 鹽可頌麵包 | 麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 |
| 第四週 | 法國麵包 | 麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 |
| 第五週 | 仿真馬鈴薯麵包 | 麵包製作、烘焙概述、整型練習。 |
| 第六週 | 比薩 | 基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。（使用北投小農產品製作） |
| 第七週 | 蔬菜泡芙 | 基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、烘焙理論概述。（使用陽明山小農蔬菜） |
| 第八週 | 古早味牛力 | 蛋糕整形練習及應用。 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 100%全麥天然酵母麵包 | 麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。 |
| 第十一週 | 藍莓起士麵包 | 基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。（使用北投在地蔬菜） |
| 第十二週 | 傳統蔥麵包 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 |
| 第十三週 | 巨蛋麵包 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 |
| 第十四週 | 高水量麵包 | 烘焙理論概述、麵包製作應用。（使用北投小農蔬菜） |
| 第十五週 | 虎皮麵包 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作應用。使用十八份農產品 |
| 第十六週 | 蔥起士歐包 | 烘焙理論麵包製作。（小農蔬菜食材） |
| 第十七週 | 餅乾製作 | 烘焙理論概述、餅乾應。（總結課程複習） |
| 第十八週 | 成果驗收 | 烘焙理論概述、讓學員自己發表產品及互相切磋學習。 |