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課程編號：1132C9006-6
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | ★咖啡品嚐手作基礎(含咖啡36位香味?體驗) | 星期六 09:30-12:10 | 松山社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 莊永仁 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 學員材料費2000元。 a.課程講義（參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義）。 b.咖啡生豆（各國產區豆）。 c.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆） d.台灣咖啡豆品嘗（如阿里山咖啡產區豆）。 e.感官（嗅覺與味覺）咖啡器材與咖啡體驗液。 f.烘焙咖啡課程，咖啡生豆採實支實付。 |
| 授課地址 | 臺北市松山區八德路4段101號 |
| 理念目標 | 由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師、義式咖啡師、杯測師、咖啡師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。 |
| 教學方式 | a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。 b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。 c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。 *如遇政府公告社大停課，或因疫情嚴峻影響，課程將改以線上教學方式進行授課或實體延課，並經由班級群組即時聯繫進行教學輔導與班級經營。 |
| 師資介紹 | 2023第六屆TSCA金杯咖啡競賽暨咖啡嘉年華市集 競賽評審長 2022台東縣精品咖啡評鑑競賽 感官評審 2022年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 義式咖啡 主審 2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA金杯獎 職人評審 2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審 2019年花蓮縣原住民咖啡生豆評鑑 評審 2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審 2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審 2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審 |
| 選課要求 | 對咖啡有興趣皆可 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以松山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識咖啡 | 認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔；品嚐各式咖啡 |
| 第二週 | 咖啡品種與種植環境簡述 | 認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密；品嚐不同後製處理法咖啡 |
| 第三週 | 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗） | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練;咖啡香味瓶練習 |
| 第四週 | 感官開發系列 (咖啡香味瓶練習體驗） | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練;咖啡香味瓶練習 |
| 第五週 | 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗） | 咖啡濃度Vs感官訓練；手沖基本概念簡述；咖啡品嘗;咖啡香味瓶練習 |
| 第六週 | 咖啡淬取理論簡述 | 手沖咖啡基本概念與發生變因；研磨粗細與風味影響；咖啡品嘗 |
| 第七週 | 咖啡淬取理論簡述 | 手工咖啡基本概念與發生變因；研磨粗細與風味影響；咖啡品嘗 |
| 第八週 | 咖啡淬取實務 | 認識國際金杯萃取定義；各種萃取變因練習 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 非洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十一週 | 美洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十二週 | 其他產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十三週 | 咖啡烘焙理論簡述 | 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃 |
| 第十四週 | 烘焙初體驗 | 認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味 |
| 第十五週 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析 | 學員練習烘豆＆杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十六週 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析 | 學員練習烘豆＆杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十七週 | 手沖、烘豆杯測比賽（或戶外教學） | 手沖、烘豆杯測比賽 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |