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課程編號：E2L101
課程期別：113年度第2期
課程日期：2024-09-02
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 飲品藝術-咖啡拉花與飲品調製 | 星期一 19:00-21:30 | 中正社區大學 | 停招 |
| 授課講師 | 李盛銳 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 講義費含材料費1500元/多退少補（包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉，鬆餅粉、水果，冰沙材料、珍珠、奶精粉，奶蓋粉，巧克力醬，oreo餅乾，瓦斯罐，咖啡糖漿，黑糖糖漿，蔗糖,蝶豆花等實作材料） 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理 |
| 授課地址 | 臺北市濟南路一段六號 |
| 理念目標 | 開手搖飲店與咖啡店是很多人的夢想，開一家咖啡館與手搖飲到底要準備多少資金?商圈有以往的重要性嗎？要加盟還是自創?相信這些都是想問的問題！本課程解迷開業大小事，與創業一定要知道的致勝關鍵。 本課程加強理論與實做，理論課程會以五大綱要進行教學，首先是一、菜單與門店人力資源管理二、茶飲咖啡商品管理運作策略三、服務活化管理技巧四、餐飲業店格管理操盤技術五、短影音運作謀略！實做方面會依桶茶產品系列，進行飲品調製示範與實作，咖啡部分會從生到烘焙然後進行杯測到義式拉花有進行實操教學！ |
| 教學方式 | 1.互動式討論，投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢 |
| 師資介紹 | 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/臺灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師 |
| 選課要求 | 有興趣者 |
| 備 註 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡/課程介紹 | 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀 |
| 第二週 | 用短影音推播珍奶與菜單設計 | 用短影音介紹珍珠奶茶的歷史、傳統製作方法、流行的口味和變化，以及珍珠奶茶在全球的流行程度。分步驟講解如何製作珍珠奶茶，包括選材、泡茶、加糖、加奶、煮珍珠等步驟。同時，提供一些製作技巧，如何讓珍珠更加Q彈，奶茶更加順滑。 |
| 第三週 | 珍珠奶茶口味與變化的實踐操作 | 介紹各種口味的珍珠奶茶，如焦糖珍珠奶茶、黑糖珍珠奶茶等，以及如何根據客戶需求進行創新，創造獨特的口味。為學員提供機會，讓學員親自動手製作珍珠奶茶，加深對製作過程的理解，並提供反饋和指導，幫助學員不斷提高技能水平。 |
| 第四週 | 一口好茶：桶茶手搖飲料的美學與文化！ | 介紹桶茶手搖飲料：介紹桶茶手搖飲料的起源、歷史和發展，以及其在現代社會中的受歡迎程度。同時，講解桶茶手搖飲料的製作原理和與傳統茶飲的不同之處。 材料和設備：介紹桶茶手搖飲料所需的所有原材料和設備，包括茶葉、果汁、糖、水果、吸管、杯子、手搖器等。同時，講解如何選擇高質量的原材料和設備，以及如何保持衛生和安全。 製作桶茶手搖飲料：分步驟講解如何製作桶茶手搖飲料，包括選材、調配、手搖等步驟。同時，提供一些製作技巧，如何調配出獨特的口感和口味，如何控製手搖的速度和力度等。 |
| 第五週 | 桶茶手搖飲的實踐操作（1） | 桶茶手搖飲料的製作流程： 1講解桶茶手搖飲料的製作流程，包括選材、調配、手搖等步驟，讓學員對整個製作流程有一個清晰的認識。 2材料和設備的準備：提供所需的材料和設備，包括茶葉、水果、果汁、糖漿、杯子、吸管、手搖器等，讓學員能夠熟悉和掌握這些工具和材料的使用方法。 3製作桶茶手搖飲料：分步驟指導學員如何製作桶茶手搖飲料，讓他們親自操作製作，幫助他們掌握技巧和方法。 4反饋和指導：在實踐操作中，提供實時的反饋和指導，幫助學員及時糾正錯誤並提高技能水平。 |
| 第六週 | 桶茶手搖飲的實踐操作（2） | 桶茶手搖飲料的製作流程： 1講解桶茶手搖飲料的製作流程，包括選材、調配、手搖等步驟，讓學員對整個製作流程有一個清晰的認識。 2材料和設備的準備：提供所需的材料和設備，包括茶葉、水果、果汁、糖漿、杯子、吸管、手搖器等，讓學員能夠熟悉和掌握這些工具和材料的使用方法。 3製作桶茶手搖飲料：分步驟指導學員如何製作桶茶手搖飲料，讓他們親自操作製作，幫助他們掌握技巧和方法。 4反饋和指導：在實踐操作中，提供實時的反饋和指導，幫助學員及時糾正錯誤並提高技能水平。 |
| 第七週 | 桶茶手搖飲的實踐操作（3） | 桶茶手搖飲料的製作流程： 1講解桶茶手搖飲料的製作流程，包括選材、調配、手搖等步驟，讓學員對整個製作流程有一個清晰的認識。 2材料和設備的準備：提供所需的材料和設備，包括茶葉、水果、果汁、糖漿、杯子、吸管、手搖器等，讓學員能夠熟悉和掌握這些工具和材料的使用方法。 3製作桶茶手搖飲料：分步驟指導學員如何製作桶茶手搖飲料，讓他們親自操作製作，幫助他們掌握技巧和方法。 4反饋和指導：在實踐操作中，提供實時的反饋和指導，幫助學員及時糾正錯誤並提高技能水平。 |
| 第八週 | 手搖飲桶茶管理和經營技巧 | 1市場調研：介紹如何進行市場調研，包括了解目標客戶和競爭對手，分析市場趨勢等，為手搖飲料桶茶的管理和經營奠定基礎。 2店面設計和裝修：講解如何設計和裝修一個有吸引力的手搖飲料桶茶店面，包括燈光、音樂、裝飾、標識等，吸引更多的顧客前來消費。 3人員招聘和管理：介紹如何招聘和管理一支高效的員工團隊，包括培訓、激勵和獎勵等，幫助員工保持積極性和創造力。 4成本控制和營銷策略：講解如何控製成本，提高利潤率，同時制定有效的營銷策略，以吸引更多的顧客，提高銷售額。 5品牌推廣和社交媒體營銷：介紹如何使用社交媒體，例如 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 咖啡基礎知識與烘豆基礎知識概論 | 1咖啡基礎知識：介紹咖啡的起源、歷史、品種和產區，以及咖啡的加工過程、貯存方式和烘焙程度等基礎知識。 2烘豆基礎知識：講解烘豆的過程、烘焙機的類型和使用方法、烘豆對咖啡口感的影響等，為學生提供烘豆基礎知識。 3烘豆實踐操作：包括如何選擇咖啡豆、設定烘豆時間和溫度、如何掌握烘焙水平和咖啡豆顏色等實踐操作環節。 |
| 第十一週 | 烘焙大師：烘豆實踐課程（1） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十二週 | 烘焙大師：烘豆實踐課程（2） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十三週 | 烘焙大師：烘豆實踐課程（3） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十四週 | 烘焙大師：烘豆實踐課程（4） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十五週 | 掛耳咖啡魔法?：手工制作掛耳咖啡大揭秘 | 1咖啡基礎知識：介紹咖啡的基礎知識，包括咖啡豆的種類、產地、烘焙度、磨粉和萃取等基礎知識。 2咖啡器具和材料：講解掛耳咖啡所需要的器具和材料，包括咖啡包、掛耳包、熱水壺、計時器、玻璃杯和攪拌匙等。 3掛耳咖啡製作技巧：講解掛耳咖啡的製作方法和技巧，包括水溫、浸泡時間、攪拌力度等，以及如何製作出不同口味的掛耳咖啡。 4咖啡口味品嚐：品嚐掛耳咖啡的口感和味道，以及如何調整掛耳咖啡的口感和味道，以達到最佳的品質。 |
| 第十六週 | 拉花新手入門課：輕鬆上手，打造自己的咖啡小品 （1） | 1咖啡拉花的基本技巧和常見花式 2如何調整牛奶溫度和紋理 3實踐演練，掌握製作咖啡拉花的基本流程 4提供個性化的指導和反饋 |
| 第十七週 | 拉花新手入門課：輕鬆上手，打造自己的咖啡小品（2） | 1咖啡拉花的基本技巧和常見花式 2如何調整牛奶溫度和紋理 3實踐演練，掌握製作咖啡拉花的基本流程 4提供個性化的指導和反饋 |
| 第十八週 | 課程複習 | 課程總複習 |