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課程編號：141F09
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 沖一杯自己的個性咖啡 | 星期三 14:00-16:40 | 北投社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 一、材料費:2500元 班費所運用的項目如下： 1. 材料：咖啡豆。(上課品飲練習與個別沖煮練習用豆) 2. 講義/表格 3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類) 4. 耳掛課的包材 5. 咖啡生豆 6. 戶外教學所需費用 二、自備用具： 1. 濾杯、濾紙(限定)，使用同款器具以降低沖煮變因。 2. 手沖壺一只(不限品牌) 3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌) 以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。 |
| 授課地址 | 臺北市北投區中山路5-12號 |
| 理念目標 | 了解咖啡萃取七大變因搭配感官練習，精準直擊咖啡品飲世界；熟悉沖煮透過後製咖啡學，挑選自己的味道；了解樹種與品系，得知咖啡羅曼史的傳播與傳承，產區與產地的物種浪漫盡在眼前。 |
| 教學方式 | 採分組式。 每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。 藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。 |
| 師資介紹 | 淡水社大、北投社大、信義社大講師 |
| 選課要求 | 對於手沖咖啡、精品咖啡學與創意咖啡調製有熱忱的朋友。 本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡的行列，將從最簡單的手沖開始教學，深入淺出適合每位喜愛咖啡的您！ |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以北投公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 咖啡入門探討 | 1.課程大綱介紹 2.內容解析 3.學員分組 |
| 第二週 | 精品咖啡學概論與感官(上) | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 |
| 第三週 | 精品咖啡學概論與感官(下) | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 |
| 第四週 | 萃取七大要素探究 | 1.沖煮七大要素 2.變因與參數 |
| 第五週 | 磨豆機校正與粒徑 | 1.何謂粒徑 2.磨豆機校正 3.粒徑差異性 |
| 第六週 | 沖煮變因運用與調整 | 1.變因互相牽動的範圍 2.調整變因與了解為何需要調整 3.感官校正與變因的互動邏輯 |
| 第七週 | 精品豆與商用豆概論 | 1.咖啡分級制度 2.精品咖啡的評判標準 3.商用與精品的品飲 |
| 第八週 | 沖煮校正 | 課程上半部分的階段考核與校正 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 水質與咖啡之間的鏈接 | 1.軟水與硬水對於咖啡的萃取解析 2.家用水適合與否 3.水質的影響 |
| 第十一週 | 咖啡後製 vs.咖啡風味 | 1.三大後製的差異性 2.後製對於風味的影響 3.樹種與後製風味 |
| 第十二週 | 掛耳式/紙啡機咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 第十三週 | 咖啡大風吹 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，決出最佳的一組 |
| 第十四週 | 個性咖啡-製作篇 | 透過咖啡與各食材的結合，調製一杯個性化咖啡飲品。 |
| 第十五週 | 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| 第十六週 | SCA金杯沖煮圖表解析 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 |
| 第十七週 | 校外教學 | 視當期班上同學最終探討主題決定 |
| 第十八週 | 義式濃縮的世界 | 1.手沖與義式兩者之間的差異性與原理介紹 2.上機實作 |