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課程編號：1141C9004
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 健康歐日西點DIY | 星期二 19:00-21:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 王信夫 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 以本人著作出版《新食感宣言》食譜書為參考書練習製作。 1.不使用人工甘味料及香料。2.不使用乳化劑。3.不使用反式脂肪。4.不使用化製澱粉。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 瞭解歐陸、日本各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識。 2. 正確使用原物料製作方法及搭配食用方式。 3. 加強蛋糕裝飾製作體驗及練習。 4. 配方表導入SOP製程表概念。 |
| 教學方式 | 講義、食譜，以導讀配方表方式示範、學員分組實際操作、作品拍照、成品各自帶回分享。。 |
| 師資介紹 | 日本東京製?本科系畢 日語、 華語領隊及華語導遊 萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師 日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店) 桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問 |
| 選課要求 | 有興趣、想學習手作、曾經接觸過烘焙者均歡迎。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 鳳梨芒果庫利醬、椰糖戚風蛋糕、鮮奶油香媞 | 先製作半成品、以便下週組合使用 |
| 第二週 | 奇卜斯特熱帶水果盅 Chiboust mango | 將上週半成品：鳳梨芒果庫利醬＋鮮奶油香媞＋椰糖戚風蛋糕＋新鮮芒果組合為成品 |
| 第三週 | 法國薄餅 Crepes、卡士達醬、芒果庫利醬、鮮奶油香媞 | 先製作半成品備用、以便下週組合使用 |
| 第四週 | 憶香南國 | 將上週半成品 ：法國薄餅、芒果庫利醬、鮮奶油香媞、椰糖戚風蛋糕、新鮮芒果組合為成品 |
| 第五週 | 芒果軟綿綿蛋糕捲 | 將上週製作的芒果庫利醬＋鮮奶油香媞＋新鮮芒果組合為成品 |
| 第六週 | 布列塔尼小圓餅 Galette bas bretonne。休估蕾塔皮 Pate sucrese。扎幔哆塔皮。瑪德蓮 Madeleine de commercy。金磚蛋糕 Financiers | 先製作半成品備用，以便下週使用。 |
| 第七週 | 金磚蛋糕 Financiers 瑪德蓮 Madeleine de commercy | 瑪德蓮是法王路易14世宮廷甜點。金磚蛋糕顧名思義就是長得像金磚的蛋糕 |
| 第八週 | 咕咕霍夫檸檬蛋糕 Tradition citron | 位在法國東部地區特產造型像皇冠的甜點、檸檬口味 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 蘋果生果醬及烤蘋果。香榭麗舍檸檬塔 Champs–Elysees | 蘋果果醬、烤蘋果為半成品。扎幔哆塔皮製作香榭麗舍檸檬塔 |
| 第十一週 | 融雪 | 是日本大阪新出的商品 |
| 第十二週 | 經典巧克力凹蛋糕 Gateau classique au chocolat | 5分熟的蛋糕，非常受歡迎 |
| 第十三週 | 不列塔尼小圓餅 Galette bas bretonne | 位於法國西北部半島，是路易16世的宮廷甜點。蘋果口味 |
| 第十四週 | 咕咕霍夫巧克力蛋糕 Tradition chocolat | 位在法國東部地區特產，造型像皇冠、巧克力口味 |
| 第十五週 | 阿爾薩斯蘋果塔 Tarre al′alsacienne | 位於法國東部地區的地方甜點美食 |
| 第十六週 | 提拉米蘇 Tiramisu | 在義大利最受歡迎的國民美食 |
| 第十七週 | 巴斯克乳酪凹蛋糕 | 在西班牙南部的婦女幾乎都會做的家庭甜點 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |