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課程編號：251184
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 天然酵母健康麵包饅頭 | 星期二 19:00-21:30 | 文山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，場地雜費500元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用) |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 滿足學員為家人製作健康麵包點心的成就感，享受樂活幸福人生。 |
| 教學方式 | 講師示範、團體互動及分組實作。 |
| 師資介紹 | 台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。 |
| 選課要求 | 適合有興趣學習者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡、配方設計 | 學員分組互相認識，配方烘焙計算。 |
| 第二週 | 法國老麵製作//日式乾酒釀發酵 | 老麵製作的方法 |
| 第三週 | 直接水和法國麵包/紅藜饅頭 | 老麵製作與運用 |
| 第四週 | 老麵法國麵包/綜合堅果饅頭 | 老麵製作與運用 |
| 第五週 | 切達乳酪麵包/起司火腿饅頭 | 麵糰冷凍方法與應用 |
| 第六週 | 奶油乳酪貝果 | 貝果包內餡，搭配咖啡最適合。 |
| 第七週 | 紅棗枸杞貝果 | 麵包基本發酵 |
| 第八週 | 老麵蔓越莓饅頭 | 麵團整形方法 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 葡萄酵母純化與培養/紫地瓜饅頭 | 野生酵母培養 |
| 第十一週 | 葡萄種發酵麵包 | 麵團包餡方法 |
| 第十二週 | 葡萄種辮子麵包 | 發酵溫度控制 |
| 第十三週 | 葡萄種肉桂捲 | 烤焙溫度控制 |
| 第十四週 | 蘋果酵母純化與培養/南瓜饅頭 | 野生酵母培養 |
| 第十五週 | 蘋果種蔓越莓麵包 | 麵包出爐時間 |
| 第十六週 | 蘋果種全麥核桃麵包 | 麵包風味品評 |
| 第十七週 | 老麵杏桃果乾饅頭 | 老麵發酵時間 |
| 第十八週 | 學習成果展示 | 回顧複習與分享 |