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課程編號：251180
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 手沖精品咖啡的迷人世界 | 星期三 19:00-21:30 | 文山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 黃建華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，場地雜費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 1.材料費2000元,每堂課可帶40g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習 2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等 |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 1.以手沖咖啡入手，使用最常見的手沖器材V60濾杯，透過每堂課實作及沖煮咖啡各項因素的體驗，進而在家就能泡出一杯不輸咖啡館而且對健康有幫助的好咖啡。 2. 透過挑豆、烘豆、杯測及配豆等體驗，瞭解從產地到杯裏的咖啡旅程，為進入咖啡產業作準備。 |
| 教學方式 | 以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享，PPT主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學 ※注意事項：本課程若遇疫情升級、無法進行實體課程時，將改採線上教學進行補課。 |
| 師資介紹 | ● 1982-06-19~2004-01-19 黑松公司 課長 台北 行銷?務相關工作>> ● 2004-01-19~2006-03-19 悅氏飲料 品牌經理 台北 品牌經理>> ● 2013-12-19~2015-05-19 桔揚公司 行銷經理 土城/大溪 鮮茶道茶飲連鎖及卡薩咖啡豆及世家茶包等行銷相關工作>> ● 2015-11-19~2020-09-19 放心購 營運長 台北 咖啡烘焙銷售及教學>> |
| 選課要求 | 本課程從頭教起，只要您對以下條件感興趣，無經驗新手也很適合。 1. 每天一杯咖啡，想了解更多精品咖啡知識的學員。 2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人，尤其是退休銀髮族。 3. 準備開店想了解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼? | 課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式,Q&A 引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支 |
| 第二週 | 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享 |
| 第三週 | 什麼是第三波精品咖啡(1) | 本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡 V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享 |
| 第四週 | 什麼是第三波精品咖啡(2) | 本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式 V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異 |
| 第五週 | 精品咖啡的品種與故事 | 本週講解精品咖啡的品種與品種故事及西雅圖事件 V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異 |
| 第六週 | 精品咖啡的種植與採收與處理法 | 本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異 V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享 |
| 第七週 | 手沖咖啡萃取參數 | 本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) |
| 第八週 | 精品咖啡的分類與分級制度 | 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機) |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 精品咖啡的烘焙概論1 | 本週介紹烘豆概論並實作二鍋 V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享 |
| 第十一週 | 咖啡的瑕疵豆 | 本週介紹咖啡瑕疵豆並動手實際挑豆 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫) |
| 第十二週 | 精品咖啡杯測概論與實作 | 本週介紹精品咖啡杯測流程並實作 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(杯測與手沖比較) |
| 第十三週 | 精品咖啡配豆概論與實作 | 本週介紹配豆概論與實作 V60手沖分組實作: 手沖比較不同配方豆並比較差異分享 |
| 第十四週 | 咖啡上游產業鏈介紹 | 本週介紹咖啡產業的上游不同廠商的特色 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間比較) |
| 第十五週 | 最新處理法-熱衝擊處理程序 | 本週揭開咖啡業最新的處理程序熱衝擊處理程序的神祕面紗 V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同粉水比) |
| 第十六週 | 咖啡的烘焙概論2 | 本週介紹烘豆流程與上機操作注意事項 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(陶鍋與機器比較) |
| 第十七週 | 戶外烘豆體驗 | 本週戶外教學:烘豆工廠上機烘豆實作 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |