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課程編號：251178
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 發酵食品很健康 | 星期二 19:00-21:30 | 文山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 王正興 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費需自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補；可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用 |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。 |
| 教學方式 | 理論講授，現場實作 |
| 師資介紹 | 授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。 |
| 選課要求 | 有興趣實際操作釀製食品的人均可 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 發酵釀造熟成與飲食健康 | 1.課程總覽 2.生活中的發酵現象 3.釀造品品嘗 |
| 第二週 | 有益菌應用~《優酪乳、起司》製作 | 1.乳酸菌改變腸道的飲食 2.認識微生物 3.體內發酵作用 |
| 第三週 | 體內發酵現象~腸道健康 | 1.改善腸道的飲食 2.消化系統的運行及排便健康 |
| 第四週 | 梅園?外教學 | 1.果園實習 2.實地摘梅 3.分類篩選 |
| 第五週 | 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子篩選、清洗、去氰 2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐 |
| 第六週 | 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.釀造理論與應用 2.梅產品種類與功效 2.梅產品的釀造 |
| 第七週 | 梅子全釀造3～實務操作 | 1.梅產品實務操作 2.梅產品應用 3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 第八週 | 釀造酒~《穀物酒》製作 | 1.酵母菌的發酵原理 2.釀造酒的基本概念 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.釀造的實務整理 |
| 第十一週 | 健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 | 1.健康飲食概述 2.食物的屬性 3養生油醬應用 |
| 第十二週 | 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.醋酸菌發酵原理 2.穀物醋的應用 |
| 第十三週 | 紅麴的應用~《紅麴酒》製作 | 1.蒸餾酒、非蒸餾酒之差異與應用 2.紅麴菌的發酵原理與應用 |
| 第十四週 | 發酵食品的應用 | 1.抗老化與腸道健康因素 2.腸道菌叢相與菌叢比 |
| 第十五週 | 釀造醋2~《蔬果醋或紅茶醋》製作 | 1.釀造醋的種類 2.根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 第十六週 | 醋與酵素的結合~《酵素》製作 | 1.醋、酵素與檸檬酸循環 2.綜合酵素的應用與品嘗 |
| 第十七週 | 醋的新面相~《二次發酵泡製醋》 | 1.發酵的四個程序 2.醋釀物的新生命 |
| 第十八週 | 期末總整理、期末成果展 | 1.釀造物實務整理 2.心得分享討論 3. 《成品品嚐》 |