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課程編號：1141C9006
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 探索五星酒店裡的點心房 | 星期二 19:00-21:30 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 姜志強 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，烘飪瓦斯電氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味 材料費3000元(包含講義，食材等，自行收取管理工具學員自備) |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 看似平凡的手法，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方，講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法，逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！ |
| 教學方式 | 講解示範與實際操作 |
| 師資介紹 | 香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師 桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師 香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚 桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1?105.1.15） 桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103?104） |
| 選課要求 | 一般民眾，有興趣者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 第二週 | 法國栗子香草布里歐麵包 | 風味獨具的栗子麵包麵糰，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 第三週 | 高雄菠蘿奶油鹹香吐司 | 有別於一般的吐司麵包，鹹香滑口的奶油口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 第四週 | 義大利田園蕃茄時蔬鹹塔 | 蕃茄帶有特殊香甜滋味而香氣不斷回味，包覆時蔬養身又健康。 |
| 第五週 | 北海道清香檸檬雪霜餅 | 北海道餅乾呈現波浪狀，添加到檸檬糖霜，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 第六週 | 比利時濃醇榛果巧克力吐司 | 表面酥脆可可皮餡與柔軟的麵包體合而為一體，美麗的巧克力紋理，香濃滑郁奶油起司餡，多層次雙料餡料完美的呈現。 |
| 第七週 | 瑞士核果尖峰斜塔 | 酥脆的塔皮搭配香醇濃郁，微酸清爽口感細柔軟綿、甜而不膩，表面金黃燒烤更添色澤香氣，極其引人的特色。 |
| 第八週 | 地中海裸麥起司球歐包 | 運用法國老麵麵糰製作技巧呈現出高雅的起司歐包。 |
| 第九週 | 公民週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 東京抹茶蜜橙旅行蛋糕 | 巧妙運用奶油與蛋白霜製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與飽滿的味道，再加上飄散鼻腔抹茶香氣整個令人充滿期待。 |
| 第十一週 | 羅馬凱薩麵包 | 風味獨具的羅馬傳統全麥麵糰，純樸麥香的極致之味與核桃堅果香爽口又健康。 |
| 第十二週 | 法國紅酒無花果杏仁國王派 | 經典與法式風格的創意展現，活用酒漬無花果的風味多層次的構成，創作出奧妙風味。 |
| 第十三週 | 英倫伯爵焦糖布丁杯 | 英國下午茶瘋狂甜點以上等伯爵紅茶融入牛奶中，並結焦糖口感讓人驚喜連連。 |
| 第十四週 | 普羅旺斯脆餅麵包 | 麵糰中包覆起司丁，整形、劃切成葉脈扁平狀的麵糰，表面鋪放起司絲、黑橄欖裝飾，口味豐富的薄餅狀麵包。 |
| 第十五週 | 美國焦糖棉花糖布朗尼 | 風味獨具的巧克力麵糊，純樸棉花糖的極致之味與核桃堅果香爽口又健康。 |
| 第十六週 | 丹麥莓粒果圓舞曲麵包 | 麵糰中添加了莓果來提升風味，中間夾上香濃的卡士達醬調味，麵糰與內餡相得益彰。 |
| 第十七週 | 韓國橙花柚香巧克力泡芙 | 風格的創意展現橙花的香味，活用巧克力與柚子的風味多層次的構成，創作出韓潮泡芙的奧妙風味。 |
| 第十八週 | 成果展 | 期末成績評量暨教學成果展 |