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課程編號：1141C9002
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 沖一杯自己的個性咖啡 | 星期三 19:00-21:30 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 一、材料費:2500元 (於開學採購整期烘焙用豆，若遇不竟情況，期末不退費改領材料。多毋須補！) 材料內容：生豆、烘焙設備、感官用豆、沖煮萃取用豆、沖煮器具與耗材、杯測相關器材、校外教學 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 透過感官的引導，通過咖啡烘焙與金杯理論沖煮，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣。 |
| 教學方式 | 每堂課學科講解，之後術科操作示範。 同學分組，於每堂課實際操作。 以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。 |
| 師資介紹 | 淡水社大 講師 北投社大 講師 |
| 選課要求 | 此為咖啡初階與通識概論，無須經驗。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 感官品飲練習 | 以下課綱僅適用新生，舊生不在此列，上課新舊生分組教學，故與此課綱無關。 第一堂即開始sca感官練習，請務必到場！ |
| 第二週 | 烘焙機器類型介紹 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 第三週 | 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 第四週 | 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 第五週 | 生豆後製講解與烘焙挑選 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 第六週 | 焦糖指數變化位階 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 第七週 | 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~義式之間) |
| 第八週 | 指定烘焙程度練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 烘焙程度設定與辨識 | 烘焙計畫設定與如何調整篇 |
| 第十一週 | 何謂烘焙計劃 | 烘焙度與風味的連動 |
| 第十二週 | SCA生豆缺陷教學 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 第十三週 | 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 第十四週 | 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 第十五週 | 單品豆 vs. 配方豆 | 兩者的差異性與應用 |
| 第十六週 | 校外教學 | 義式萃取課堂烘焙豆 |
| 第十七週 | 烘焙驗收 | 驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的咖啡產區與焙度 |
| 第十八週 | 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |