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課程編號：1141C9005
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 野菜料理-野菜廚娘來上菜 | 星期三 19:00-21:30 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 王貝絲 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元(折扣後為2400元)，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，烘飪瓦斯電氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 食材費用每位約3000元(多退少補)。學員分組輪流採購食材，每一次課程使用的食材、調味料等花費，除以出席人數，均分，選一位總務收費。校外教學：地點、食宿由小組做決定，並能任務交辦、處理。 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 認識野菜：野菜辨識、可食、不可食的野菜、認識無毒、有毒野菜。 野菜料理：喜歡做菜，喜愛自然食物。 研發精神：野菜的搭配、調味料的創新。 美感培養：餐桌美學、餐盤、擺盤、食材搭配。等..... |
| 教學方式 | 15分鐘～～ＰＰＴ講解 120分鐘～～操作、指導、 30分鐘～～享受美食、發表 15分鐘～～收拾、整理 |
| 師資介紹 | ● 2019-12-23~2024-09-25 擔任野菜學校 秘書長 宜蘭縣三星鄉野菜學校宜蘭校 一日課程：野菜辨識、野菜採集、野菜料理、品嚐『自己的成果』 種植出好作物的方法：各式堆肥、各種酵素製作等....2 023.09與新北市鶯歌國小簽訂合作意向書，辦理鶯歌國小食農小尖兵進階培訓課程。 |
| 選課要求 | 喜歡做菜，喜愛品嚐自然食物、重視飲食健康者。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 第一週： 有翅膀的豆～翼豆 | 翼豆的料理： 涼拌翼豆+堅果、 翼豆炒豆皮+彩椒、 翼豆馬告香腸臘味飯、 香茅茶飲 |
| 第二週 | 第二週： 春天的味道：香椿＋香椿醬的製作 | 製作香椿醬、 香椿醬烘蛋、 香椿醬涼拌皮蛋豆腐、 香椿醬蛋炒飯、拌麵條、 魚腥草蛋花湯 |
| 第三週 | 第三週： 山上的鴨兒芹： 山芹菜的料理＋薄荷茶熱飲 | 山芹菜炒牛肉、 山芹菜天婦羅、 山芹菜烘蛋、 山芹菜雜炊飯 薄荷茶熱飲 |
| 第四週 | 第四週： 東南亞風的斑斕（香蘭） | 製作香蘭煎餅、 香蘭煎餅夾肉片、 香蘭椰汁西米露、 |
| 第五週 | 第五週： 清明前後要艾草 | 新鮮艾草粿、 乾燥艾草搓揉成艾絨、 艾絨製作艾草塔、 艾草塔製作艾草薑灸、 |
| 第六週 | 第六週： 花釀～可食的花卉 | 各式可食花卉蒐集、 絲瓜花釀、 南瓜花釀、 玫瑰花夾蝦仁、 |
| 第七週 | 第七週：不苦不澀的香蕉花 | 香蕉花前置作業處理 剝除、搓揉、鹽水洗燙 香蕉花雙心湯、 香蕉花烘蛋、 香蕉花肉絲粥、 |
| 第八週 | 第八週：荏苒名紫蘇 | 醃漬：紫蘇桃子薑、 紫蘇炒雞蛋、 墨西哥餅夾紫蘇起司雞胸肉、 紫蘇茶飲、 |
| 第九週 | 第九週： 台灣的珍珠：馬告（山胡椒） | 馬告香腸 馬告魯花生 馬告滷豆乾 臘味薑黃米飯 馬告茶 |
| 第十週 | 第十週： 蔬菜之王：食茱萸（刺蔥） | 刺蔥烘蛋、 刺蔥蒜味雞腿、 刺蔥蔬菜餅、 刺蔥紅茶飲 |
| 第十一週 | 第十一週：台灣山蘇花 | 山蘇炒小魚乾 、 山蘇炒破布子 、 龍葵吻仔魚粥 、 紫蘇香煎豬肝 、 紫蘇茶、 |
| 第十二週 | 第十二週： 春天野菜宴～野菜沾片子 | 各式野菜沾片子、 蒲公英沾片子、 樹薯葉沾片子、 醬汁調料製作、 |
| 第十三週 | 第十三週 月桃葉包肉粽 | 找尋月桃葉、採摘、清洗、殺青、 炒製婚、素兩種餡料、 月桃葉肉粽、 月桃葉葉素粽、 |
| 第十四週 | 飛舞的蝴蝶～野薑花 | 野薑花煎蛋、 野薑花炒肉絲、 野薑花根部薑 炒薑絲大腸 |
| 第十五週 | 不是馬齒的～馬齒莧 | 三彩馬齒莧、 墨西哥捲餅夾肉片+馬齒莧、 馬齒莧煎蛋、 |
| 第十六週 | 第十六週： 阿美族的野菜宴～ 焗烤野菜 | 野菜（構數、艾草、蒲公英）豆腐皮絞肉春捲、 焗烤魚片野菜（構數、野莧、青葙）樹薯泥、 桂花蜜茶、 |
| 第十七週 | 第十七週：初夏的芋頭宴 | 玉踝的前置作業與處理、 芋踝紅燒豬腳、 芋泥涼拌酪梨、 醃漬芋踝、 |
| 第十八週 | 第十八週： 香氣迷人珍珠菜～角菜 | 角菜烘蛋、 角菜蛋花湯、 碎絞菜涼拌肉片+堅果碎、 香茅茶飲、 |