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課程編號：A09
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－人文學類 | 精品咖啡沖煮(虹吸壺篇) | 星期二 19:00-22:00 | 士林社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 課程費用 | 3,000(五折) |
| 其他費用 | 教材費：2700元／人 ，多退少補，於課程第一周繳交完畢。 課程提供材料含以下：、鮮果、花卉、砂糖、6大種類咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、深焙配方、淺焙配方、愛玉籽、礦泉水、煉乳、土耳其咖啡乙杯，於課堂中發放。以上費用由學員均攤 ，歡迎學員自備與保溫杯將咖啡帶回品嚐。 |
| 授課地址 | 士林區承德路四段177號 |
| 理念目標 | 本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員重新認識咖啡風味及咖啡產業的管道，讓無經驗的人產生興趣、有經驗的人加深興趣及樂趣，往第二專長精進自己。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員了解不同器材的咖啡沖煮方式及其操作，後將會導入下列課程由學員操作，讓學員從中找到咖啡的樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議。 |
| 教學方式 | 講述法,討論法,問題解決教學,合作學習,實際演練,實地考察,參訪,融入式教學, |
| 師資介紹 | 景文科技大學旅館管理系畢業、中華民國技術士證飲料調製丙級。現為國立清華大學竹松社區大學咖啡講師、台北市士林、內湖社區大學咖啡講師。曾為稻江商職手沖咖啡、咖啡拉花、咖啡風味學約聘講師、菜單設計約聘講師、台灣茶學約聘講師、正式咖啡拉花老師(一年)、咖啡社團指導老師(一年)等教學經驗。 |
| 選課要求 | 對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 備 註 | ※本表單公告如有錯誤，以士林社大辦公室現場公告說明為準，不便之處請多包涵。課程教學使用虹吸壺沖煮，多有熱源請聽從講師指導後操作。本次課程特別排定土耳其咖啡廳參訪，讓學員體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第二週 | 咖啡生豆處理法 | 詳細講解咖啡豆的製作過程（咖啡果實內部介紹／日曬／水洗／蜜處理/厭氧發酵處理法），課後由同學發問與討論。 |
| 第三週 | 感官探索-咖啡風味輪的應用 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。） |
| 第四週 | 虹吸原理與火力運用＆金杯咖啡概論 | 探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因，淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度，及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 第五週 | 影響風味的沖煮變因－研磨與溫度 | 虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。 |
| 第六週 | 虹吸咖啡沖煮－淺焙配方 | 實作課程： 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第七週 | 虹吸咖啡沖煮－深焙配方（低溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 本次課程將帶著學員探討虹吸壺低溫萃取沖煮方式及原理。 |
| 第八週 | 虹吸咖啡沖煮－水洗（高溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 本次課程將帶著學員探討虹吸壺高溫萃取沖煮方式及原理。 |
| 第九週 | 現代公民素養週 | 當週原有課程停課乙次，改上公民講座 |
| 第十週 | 虹吸咖啡沖煮－日曬（康普茶咖啡品飲） | 實作課程： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
| 第十一週 | 虹吸咖啡沖煮－特殊處理法 | 實作課程： 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第十二週 | 虹吸式煮茶 | 虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！講師將帶大家善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取。 |
| 第十三週 | 虹吸式奶茶 | 此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。 |
| 第十四週 | 咖啡愛玉凍 | （分組進行）台灣特有種愛玉這次與咖啡結合，呈現風味豐富的夏日消暑甜品，一起來搓咖啡愛玉吧～ |
| 第十五週 | 異國咖啡分享-越南咖啡 | 由講師講解越南咖啡的起源及實作示範，後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色越南咖啡。 |
| 第十六週 | 夏日水果咖啡飲品特調（學員分享） | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。 |
| 第十七週 | 土耳其咖啡品飲（校外教學／於第十七週進行，共4小時） | ＊17-18週合併上課，故本次第17週課程時間為週日13:00－16:00 (日期待開學後訂定)＊ 可搭乘捷運至東門站步行約五分鐘 Saturn Landing Turkish Coffee 永康店（地址：台北市大安區永康街75巷14-2號），欣賞土耳其咖啡的製作過程與品飲。 （土耳其咖啡為濃郁萃取的咖啡飲品且部分含有香料成份，請評估自身腸胃狀況後適量飲用。） |
| 第十八週 | 學期心得分享及回饋 | 由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。每位學員上台分享學習心得。 |