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課程編號：1141C9009
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 輕鬆作伙學西餐 | 星期二 19:00-21:40 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 蕭榮龍 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，瓦斯電氣費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 課程使用食材需由班代統籌分配請同學準備，相關食材含書籍費用，共計3500元 |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 西餐給人普遍印像就是「好吃」但「難學」，最常聽到學員問我第一句話就是：「師傅，西餐會不會很難學?」。其實無論中式或西式料理或許它們烹飪方法不同，但常常都可看到相似之處。所以課程目標即是在家清鬆DIY 享受五星級套餐。 |
| 教學方式 | 分組實務操作 |
| 師資介紹 | 國賓大飯店 金輪西餐廳 喜來登餐廳 豪景酒店 當任新豐鄉農會家政班授課講師 當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師 當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審 當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師 當任99年全國金饌烏魚子評審 當任萬能科技大學專技講師 當任仰德高中專任教師 當任世界高中兼任教師 當任大華科技大學專技講師 HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程 HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程 |
| 選課要求 | 對西餐有興趣之學員 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程簡介職務選派、西班牙恩利蛋 | 西班牙材料認識 |
| 第二週 | 翠綠沙拉附法式沙拉醬、藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥 | 法式醬製作、藍帶食材內容 |
| 第三週 | 義大利蔬菜湯、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 | 義大利湯材料及作法、魚菲力刀工 |
| 第四週 | 高麗菜絲沙拉、煎恩利蛋/早餐煎餅 | 恩利蛋的包法、沙拉作法 |
| 第五週 | 英式米布丁、炒蛋附炒洋菇片 | 米布丁選材作法、蛋/洋菇刀工作法 |
| 第六週 | 曼哈頓蛤蜊巧達濃湯、香草餡奶油泡芙 | 蛤蜊湯食材作法、泡芙餡作法 |
| 第七週 | 總匯三明治、炸麵糊鮭魚條 | 總匯食材選項、魚麵糊調配 |
| 第八週 | 奶油玉米濃湯、義式海鮮飯 | 濃湯作法流程、義式飯作法 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 法式焗洋蔥湯、海鮮沙拉附油醋汁 | 洋蔥湯刀工焗烤作法、海鮮種類選擇醬汁調理 |
| 第十一週 | 培根萵苣蕃茄三明治、煎豬排附燜紫高麗菜 | 刀工切法材料調配、燜紫高麗菜作法 |
| 第十二週 | 焦糖布丁、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 | 布丁溫度烤法、乳酪醬作法 |
| 第十三週 | 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯、奶油青花菜濃湯 | 烤雞綁法烘烤時間、青花濃湯調理法 |
| 第十四週 | 烤蘋果奶酥、尼耍斯沙拉 | 內餡和奶酥調理、沙拉內容選項 |
| 第十五週 | 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩、蛋黃醬通心麵沙拉 | 白酒醬和麵疙瘩調理、通心麵煮法 |
| 第十六週 | 煎烤火腿乳酪三明治、德式熱馬鈴薯沙拉 | 火腿和乳酪烤法、馬鈴署切割和作法 |
| 第十七週 | 鮪魚沙拉三明治、佛羅倫斯雞胸附青豆飯 | 鮪魚醬治作、佛羅倫斯奶油醬作法 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |