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課程編號：1141C9442
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡大師養成~沖煮高手與風味感官 | 星期二 19:00-21:40 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 簡子_ |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 咖啡生豆、咖啡烘焙豆、濾紙、耗材、校外教學場地費用、講義 每人2500元 於開學第一堂課繳交。 |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 1.學員能具基礎咖啡相關知識 2.學員能分辨咖啡的優劣好壞 3.具有多種沖煮能力 4.能了解咖啡烘焙的過程並操作 5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力 |
| 教學方式 | 理論與實作並重，採一半講授一半實作，外加2堂校外教學 |
| 師資介紹 | ● 2016-05-01~2019-05-31 巧御股份有限公司 執行長 講授 咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >> ● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>> ● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>> ● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>> |
| 選課要求 | 對咖啡有興趣 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程說明 分組 健康咖啡學 | 課程介紹與說明、分組、學員自介、健康咖啡與精品咖啡的定義、課堂學習目標 |
| 第二週 | 咖啡學導論 | 咖啡的發現與傳遞、咖啡的分級(SCA標準)、(各區域國家標準) |
| 第三週 | 咖啡後製學 | 咖啡後製概論，三大處理法，厭氧、瑕疵 |
| 第四週 | 咖啡烘焙-瑕疵豆辨識與挑豆 | 2-3人一組 認識咖啡瑕疵成因與挑豆 |
| 第五週 | 咖啡烘焙實作 | 校外教學-上機烘豆 |
| 第六週 | 初探咖啡鑑定學A | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
| 第七週 | 咖啡鑑定學B ~咖啡鑑定標準 | 鑑定方式與禮儀 實際操作(三角杯測) |
| 第八週 | 咖啡鑑定學C ~CQI國際標準杯測鑑定法 | 細說杯測欄位運用並練習 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 金盃沖煮大師 A | 金盃理論與咖啡沖煮變數 粉水比、溫度、水質 |
| 第十一週 | 金盃沖煮大師 B | 咖啡沖煮變數 器材、擾動、烘焙程度 |
| 第十二週 | 金盃沖煮大師 C | 一對一手法指導 不同手法沖煮練習 |
| 第十三週 | 冷淬咖啡學 | 冰手沖、冰滴、冷泡、冷淬 |
| 第十四週 | 虹吸壺與各式手沖濾杯 | 虹吸壺沖煮手法 T型、V型 |
| 第十五週 | 摩卡壺與愛樂壓 | 摩卡壺與愛樂壓 |
| 第十六週 | 土耳其沙煮咖啡 | 土耳其咖啡 |
| 第十七週 | 世界咖啡巡禮 (稀有的頂級咖啡) | 頂級咖啡(牙買加藍山、藝妓、夏威夷可納、.) |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |