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課程編號：F1L101
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-03
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 飲品創業學-從手搖飲、烘豆、拉花到經營管理 | 星期一 19:00-21:30 | 中正社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李盛銳 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，保險費，冷氣費，製證費，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 講義費含材料費1500元/多退少補（包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉，鬆餅粉、水果，冰沙材料、珍珠、奶精粉，奶蓋粉，巧克力醬，oreo餅乾，瓦斯罐，咖啡糖漿，黑糖糖漿，蔗糖,蝶豆花等實作材料） 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理 |
| 授課地址 | 臺北市濟南路一段六號 |
| 理念目標 | 開手搖飲店與咖啡店是很多人的夢想，開一家咖啡館與手搖飲到底要準備多少資金?商圈有以往的重要性嗎？要加盟還是自創?相信這些都是想問的問題！本課程解迷開業大小事，與創業一定要知道的致勝關鍵。 本課程加強理論與實做，理論課程會以五大綱要進行教學，首先是一、菜單與門店人力資源管理二、茶飲咖啡商品管理運作策略三、服務活化管理技巧四、餐飲業店格管理操盤技術五、短影音運作謀略！實做方面會依桶茶產品系列，進行飲品調製示範與實作，咖啡部分會從生到烘焙然後進行杯測到義式拉花有進行實操教學！ |
| 教學方式 | 1.互動式討論，投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢 |
| 師資介紹 | 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/臺灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師 |
| 選課要求 | 無限制 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中正公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 個人品味探索~如何找到適合自己的咖啡與茶 | 個人品味探索： 如何找到適合自己的咖啡：我們將討論不同的咖啡豆種類（如阿拉比卡與羅布斯塔）、烘焙度（淺烘、中烘、深烘）與口感（酸度、甜度、苦味、餘韻）。透過簡單的測試，學員可以了解自己更喜歡什麼風味。 如何找到適合自己的茶：介紹紅茶、綠茶、烏龍茶與花草茶的差異，並教學員如何品味每種茶的香氣、口感與韻味。根據學員的體質與喜好，找到最合適的茶飲。 |
| 第二週 | 咖啡與茶理論~咖啡生豆到餐桌/茶葉種植到商業化 | 咖啡與茶的起源與歷史：簡述咖啡與茶的發現、文化演變及它們對全球的影響。 種植與採收： 咖啡豆：探討咖啡樹的生長條件、品種（阿拉比卡與羅布斯塔）及採收方式。 茶葉：介紹茶葉的種植區域、不同茶種（如綠茶、紅茶、烏龍茶）的採收和發酵程度。 製作過程： 咖啡：了解乾式、濕式處理法及烘焙的影響。 茶：介紹茶葉發酵、揉捻與乾燥的過程。 沖泡技巧： 咖啡：學習手沖、法壓壺與冷萃等不同方法的沖泡技巧。 茶：了解各種茶的沖泡溫度、時間與泡茶工具的影響。 |
| 第三週 | 商業桶茶與鮮萃茶 - 商業化行為與實作（1） | 商業桶茶與鮮萃茶的定義： 商業桶茶：介紹桶茶的製作方法、保存方式及其優缺點，如保存時間長但風味較平淡。 鮮萃茶：探討鮮萃茶的即時萃取工藝、口感特點及保留茶葉新鮮風味的技術。 商業化行為與市場策略： 分析連鎖飲料店如何選擇桶茶或鮮萃茶，並討論成本控制、設備選擇與品質管理在商業運營中的重要性。 探討茶飲市場趨勢，如何透過創新與品牌定位提升競爭力。 實作活動：商業桶茶與鮮萃茶製作： 商業桶茶：模擬桶茶的製作流程，了解其大規模生產方式。 鮮萃茶：實際操作鮮萃茶的沖泡技術，體驗其即時萃取與新鮮風味。 |
| 第四週 | 商業桶茶與鮮萃茶 - 商業化行為與實作（2） | 商業桶茶與鮮萃茶的定義： 商業桶茶：介紹桶茶的製作方法、保存方式及其優缺點，如保存時間長但風味較平淡。 鮮萃茶：探討鮮萃茶的即時萃取工藝、口感特點及保留茶葉新鮮風味的技術。 商業化行為與市場策略： 分析連鎖飲料店如何選擇桶茶或鮮萃茶，並討論成本控制、設備選擇與品質管理在商業運營中的重要性。 探討茶飲市場趨勢，如何透過創新與品牌定位提升競爭力。 實作活動：商業桶茶與鮮萃茶製作： 商業桶茶：模擬桶茶的製作流程，了解其大規模生產方式。 鮮萃茶：實際操作鮮萃茶的沖泡技術，體驗其即時萃取與新鮮風味。 |
| 第五週 | 商業桶茶與鮮萃茶 - 商業化行為與實作（3） | 商業桶茶與鮮萃茶的定義： 商業桶茶：介紹桶茶的製作方法、保存方式及其優缺點，如保存時間長但風味較平淡。 鮮萃茶：探討鮮萃茶的即時萃取工藝、口感特點及保留茶葉新鮮風味的技術。 商業化行為與市場策略： 分析連鎖飲料店如何選擇桶茶或鮮萃茶，並討論成本控制、設備選擇與品質管理在商業運營中的重要性。 探討茶飲市場趨勢，如何透過創新與品牌定位提升競爭力。 實作活動：商業桶茶與鮮萃茶製作： 商業桶茶：模擬桶茶的製作流程，了解其大規模生產方式。 鮮萃茶：實際操作鮮萃茶的沖泡技術，體驗其即時萃取與新鮮風味。 |
| 第六週 | 商業桶茶與鮮萃茶 - 商業化行為與實作（4） | 商業桶茶與鮮萃茶的定義： 商業桶茶：介紹桶茶的製作方法、保存方式及其優缺點，如保存時間長但風味較平淡。 鮮萃茶：探討鮮萃茶的即時萃取工藝、口感特點及保留茶葉新鮮風味的技術。 商業化行為與市場策略： 分析連鎖飲料店如何選擇桶茶或鮮萃茶，並討論成本控制、設備選擇與品質管理在商業運營中的重要性。 探討茶飲市場趨勢，如何透過創新與品牌定位提升競爭力。 實作活動：商業桶茶與鮮萃茶製作： 商業桶茶：模擬桶茶的製作流程，了解其大規模生產方式。 鮮萃茶：實際操作鮮萃茶的沖泡技術，體驗其即時萃取與新鮮風味。 |
| 第七週 | 咖啡豆烘焙 - 生豆挑選與烘焙基礎 | 生豆挑選： 了解生豆的分類（如阿拉比卡與羅布斯塔），探討如何根據顏色、大小、產地來挑選合適的豆子。 辨別瑕疵豆：教導學員如何辨識瑕疵豆（如蟲蛀豆、破裂豆、發霉豆等），避免這些豆子影響最終咖啡品質。 咖啡烘焙的基礎概念： 介紹烘焙的不同階段（如乾燥階段、焦糖化階段、裂爆階段），並了解各階段對咖啡風味的影響。 說明不同烘焙度（淺烘、中烘、深烘）的差異，如何影響酸度、甜度、苦味與香氣。 實作活動： 學員將親手挑選生豆，並進行簡單的烘焙觀察，學習如何根據豆子的變化控制烘焙時間。 |
| 第八週 | 咖啡豆烘焙手法 - 直火式：陶鍋烘焙實作與應用 | 直火式咖啡烘焙介紹： 了解直火烘焙的歷史與原理，如何透過直接接觸火源進行均勻加熱。 陶鍋烘焙：介紹陶鍋在咖啡豆烘焙中的應用，陶鍋的導熱特性及對豆子風味的影響。 烘焙實作： 學員將實際使用陶鍋進行咖啡豆的直火烘焙，學習如何控制火力、攪拌頻率與時間，掌握烘焙過程中的細節（如裂爆聲與顏色變化）。 風味分析與應用： 烘焙完成後，學員將品嚐不同階段的烘焙豆，了解直火式烘焙對咖啡風味的獨特影響。 探討直火烘焙的應用場景，如何在家庭或小型咖啡店中實施這種手工烘焙技術。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 咖啡基礎知識與烘豆基礎知識概論 | 1咖啡基礎知識：介紹咖啡的起源、歷史、品種和產區，以及咖啡的加工過程、貯存方式和烘焙程度等基礎知識。 2烘豆基礎知識：講解烘豆的過程、烘焙機的類型和使用方法、烘豆對咖啡口感的影響等，為學生提供烘豆基礎知識。 3烘豆實踐操作：包括如何選擇咖啡豆、設定烘豆時間和溫度、如何掌握烘焙水平和咖啡豆顏色等實踐操作環節。 |
| 第十一週 | 烘焙大師：烘豆機實踐課程（1） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十二週 | 烘焙大師：烘豆機實踐課程（2） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十三週 | 烘焙大師：烘豆機實踐課程（3） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十四週 | 烘焙大師：烘豆機實踐課程（4） | 1烘豆前準備：介紹烘豆前需要準備的材料和工具，包括烘豆機、咖啡豆、量杯、計時器、熱量計、水噴壺、清潔工具等等。 2烘豆基礎知識：講解咖啡豆的產地、品種、處理方法和質量等，以及烘豆的過程和烘焙度的含義，讓學生對咖啡和烘豆有基本的了解。 3烘豆實踐操作：讓學生自己動手烘豆，從選擇烘焙機到處理咖啡豆，進行烘焙過程的操作，實踐掌握不同烘焙度的方法和技巧。 4烘豆調整和口感評估：對不同烘焙度的咖啡豆進行評估，掌握評估咖啡口感和烘焙度的方法，以及如何調整烘焙度和咖啡口感來達到最佳品質。 5烘豆實驗和分析：進行一些烘豆 |
| 第十五週 | 掛耳咖啡魔法?：手工制作掛耳咖啡大揭秘 | 1咖啡基礎知識：介紹咖啡的基礎知識，包括咖啡豆的種類、產地、烘焙度、磨粉和萃取等基礎知識。 2咖啡器具和材料：講解掛耳咖啡所需要的器具和材料，包括咖啡包、掛耳包、熱水壺、計時器、玻璃杯和攪拌匙等。 3掛耳咖啡製作技巧：講解掛耳咖啡的製作方法和技巧，包括水溫、浸泡時間、攪拌力度等，以及如何製作出不同口味的掛耳咖啡。 4咖啡口味品嚐：品嚐掛耳咖啡的口感和味道，以及如何調整掛耳咖啡的口感和味道，以達到最佳的品質。 |
| 第十六週 | 拉花新手入門課：輕鬆上手，打造自己的咖啡小品 （愛心） | 1咖啡拉花的基本技巧和常見花式 2如何調整牛奶溫度和紋理 3實踐演練，掌握製作咖啡拉花的基本流程 4提供個性化的指導和反饋 |
| 第十七週 | 拉花新手入門課：輕鬆上手，打造自己的咖啡小品（葉子） | 1咖啡拉花的基本技巧和常見花式 2如何調整牛奶溫度和紋理 3實踐演練，掌握製作咖啡拉花的基本流程 4提供個性化的指導和反饋 |
| 第十八週 | 課程複習 | 課程總複習 |