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課程編號：253158
課程期別：114年度第2期
課程日期：2025-09-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 中餐乙級 | 星期六 09:30-12:30 | 內湖社區大學 | 停招 |
| 授課講師 | 江世宇 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元+餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理） |
| 其他費用 | 因題型食材比較貴，需要每個人都操錯，故三人一組食材費5000元多退少補，購買全華中餐乙級教科書 |
| 授課地址 | 內湖高工 |
| 理念目標 | 1、熟悉乙級證照考試內容，掌握標準作業流程與評分重點。2、熟練中餐烹調技法，包括刀工、火候控制、醬料調配與擺盤技巧。3、理解中式料理的文化背景與地域特色，掌握多元烹飪技巧。4、強化食品衛生與安全意識，確保符合HACCP標準。5、培養團隊合作與時間管理能力，提升職場適應力。 |
| 教學方式 | 講解與實作，再課後複習 |
| 師資介紹 | 現任：大誠高中餐飲科主任，圓石社區長照機構顧問。曾任東南科技大學專技助理教授，能仁家商中餐專任教師，桃園方曙商工餐飲科教師，泉城北方餐館主廚負責人，日月光溫泉飯店中餐廚師。 |
| 選課要求 | 具備中餐丙級證照為主，圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，課程額滿資訊以內湖社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 中餐乙級料理201A- | 蒸牛肉丸、煙燻黃魚、五柳魷魚 |
| 第二週 | 中餐乙級料理201B- | 酸菜炒牛肉絲、松鼠黃魚、白果炒魷魚 |
| 第三週 | 中餐乙級料理201C- | 炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹、椒鹽魷魚 |
| 第四週 | 中餐乙級料理201D- | 煎牛肉餅、酥炸黃魚條、彩椒炒魷魚 |
| 第五週 | 中餐乙級料理201E- | 彩椒滑牛肉片、蒜子燒黃魚、西芹炒魷魚 |
| 第六週 | 中餐乙級料理202A- | 炸杏片蝦球、粉蒸小排骨、蔥油雞 |
| 第七週 | 中餐乙級料理202B- | 糖醋佛手黃瓜、白果燴芥菜、掛霜腰果 |
| 第八週 | 中餐乙級料理202C- | 椒鹽蝦球、京都排骨、人參枸杞醉雞 |
| 第九週 | 永續學程週 | 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 | 中餐乙級料理202D- | 蝦丸蔬片湯、豉汁小排骨、玉樹上雞湯 |
| 第十一週 | 中餐乙級料理202E- | 時蔬燴蝦丸、蔥串排骨、燻雞 |
| 第十二週 | 中餐乙級料理203A- | 三絲蝦球、紅燒排骨、家鄉屈雞 |
| 第十三週 | 中餐乙級料理203B- | 滑豬肉片、五柳鱸魚、蒸一品雞排 |
| 第十四週 | 中餐乙級料理203C- | 炒豬肉鬆、鱸魚兩吃、油淋去骨雞 |
| 第十五週 | 中餐乙級料理203D- | 蒸豬肉丸、松鼠鱸魚、香橙燒雞排 |
| 第十六週 | 中餐乙級料理203E- | 乾炸豬肉丸、鱸魚羹、百花釀雞腿 |
| 第十七週 | 中餐乙級料理 | 煎豬肉餅、麒麟蒸魚、八寶封雞腿 |
| 第十八週 | 中餐乙級料理 | 模考一人一組 |