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課程編號：252188
課程期別：114年度第2期
課程日期：2025-09-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 西點蛋糕烘焙基礎 | 星期六 13:30-16:00 | 文山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費2000元，新生製證費100元，報名費200元，場地雜費400元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉堅果乾與耗材等費用) |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 學習糖油拌合法、直接法及粉油拌合法等蛋糕基本製作方法，滿足學員親手為家人製作蛋糕甜點的成就感，享受樂活幸福人生。 |
| 教學方式 | 講師示範、團體互動及分組實作。 |
| 師資介紹 | 台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。 |
| 選課要求 | 歡迎有興趣者的初學者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡、配方設計 | 介紹基本烘焙材料與配方設計原則，實作配方百分比計算，為後續課程打下基礎。 |
| 第二週 | 中秋鳳梨酥 | 實作節慶代表甜點「鳳梨酥」，學習「糖油拌合法」的操作技巧，掌握餅皮酥鬆、餡料飽滿的關鍵。 |
| 第三週 | 月圓蛋黃酥 | 介紹油皮與油酥製作方法，練習手工整形與包餡技巧，完成傳統中式糕點「蛋黃酥」。 |
| 第四週 | 黃金天使蛋糕製作 | 學習分蛋打發技巧與乳沬蛋糕的結構特性，實作口感輕盈的黃金天使蛋糕。 |
| 第五週 | 經典磅蛋糕製作 | 介紹糖油拌合法於麵糊類蛋糕的應用，製作質地濃郁紮實的經典磅蛋糕。 |
| 第六週 | 葡萄戚風蛋糕製作 | 練習戚風蛋糕體的製作與蛋白打發技巧，搭配葡萄乾完成柔軟的蛋糕捲。 |
| 第七週 | 核桃水果蛋糕製作 | 學習粉油拌合法，結合堅果與乾果製作風味濃郁、保存性佳的水果蛋糕。 |
| 第八週 | 麵糊類蛋糕製作 | 運用糖油拌合法，搭配抹茶與紅豆食材，製作和風風味的蛋糕作品。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 蘭姆栗子蛋糕製作 | 實作風味成熟、口感細緻的分蛋打發乳沬蛋糕，融合蘭姆酒與栗子提升層次。 |
| 第十一週 | 北海道戚風蛋糕製作 | 延伸戚風分蛋技法，製作口感濕潤綿密的北海道風味蛋糕，練習夾餡與裝飾技巧。 |
| 第十二週 | 日式戚風蛋糕製作 | 學習日式燙麵法在戚風蛋糕中的應用，製作更具彈性與濕潤口感的蛋糕體。 |
| 第十三週 | ||
| 第十四週 | ||
| 第十五週 | ||
| 第十六週 | ||
| 第十七週 | ||
| 第十八週 |