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課程編號：253161
課程期別：114年度第2期
課程日期：2025-09-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－自然科學類 | 廚房裡的美味秘密 | 星期五 19:00-22:00 | 內湖社區大學 | 開課中 |
| 授課講師 | 巢佳苓 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元+冷氣費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理） |
| 其他費用 | 2000元多退少補 |
| 授課地址 | 內湖高工 |
| 理念目標 | 透過專題式的課程設計，讓學員從認?食材開始，瞭解各種烹調特性，引?學員從烹調的過程中獲得科學的知?，對食品原?的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀?與習慣。 |
| 教學方式 | 操作示範、投影片、講義說明 |
| 師資介紹 | 台北市立圖書館養生專題講座講師、原鄉原味烹飪工作室講師、文山社大新素食料理講師、家庭教育中心烹飪班講師，台北市日照中心烹飪講師、新北市農會烹飪講師 |
| 選課要求 | 凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，課程額滿資訊以內湖社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 探討食品科學與烹飪工法 | 油脂的種類與應用 |
| 第二週 | 歐式料理原理與示範 | 威尼斯燉魚 橄欖海鮮沙拉 南瓜濃湯 |
| 第三週 | 歐式料理原理與示範 | 豬排黑胡椒醬 凱薩沙拉 香焗馬鈴薯 |
| 第四週 | 探討食品科學與烹飪工法 | 穀物的種類及烹調方法 |
| 第五週 | 歐式料理原理與示範 | 漢堡 雞排芒果優格醬 鄉村蔬菜湯 |
| 第六週 | 泰式料理原理與示範 | 月亮蝦餅 泰式海鮮沙拉 泰式椰奶雞 |
| 第七週 | 探討食品科學與烹飪工法 | 肉類食物的烹調腐敗與保存 |
| 第八週 | 歐式料理原理與示範 | 嫩煎火腿起司雞排 鮪魚通心麵 檸檬燻鮭魚 |
| 第九週 | 永續學程週 | 本週課程暫停，另可安排講座自由選讀 |
| 第十週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 | 食品添加物的種類 |
| 第十一週 | 中式料理原理與示範 | 魚香烘蛋 粉蒸排骨 雙鮮五味醬 |
| 第十二週 | 中式料理原理與示範 | 紹興醉豬腳 照燒雞腿 四神湯 |
| 第十三週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 | 雞蛋凝固和溫度的關係 |
| 第十四週 | 中式料理的原理與示範 | 臘味飯 高麗菜炒臘肉 臘味年糕湯 |
| 第十五週 | 中式料理的原理與示範 | 砂鍋魚頭 金銀蛋芥菜心/季節 三杯雞 |
| 第十六週 | 中式料理的原理與示範 | 梅乾燒肉 碧綠素三鮮 銀絲大蝦 |
| 第十七週 | 探討食品科學原理及烹飪工法 | 食品加工與儲存方式 |
| 第十八週 | 中式料理的原理與示範 | 辣豆瓣魚 鮮冬瓜蒸魚 什錦米粉羹 |