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課程編號：1151C9006
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 中餐入門輕鬆學-中丙(葷) | 星期五 19:00-22:00 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 周承俊 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 食材費/中丙(檢)叢書/教材費：每人約2400~3000元 （多退少補，學員自行推派管理，學期末結算) |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1.培養正確飲食烹製的作業流程與技巧。 2.探討食安問題，進而提升國人飲食衛生安全的概念及習慣。 3.透過課程能製作美味健康的中式料理與家人分享。 |
| 教學方式 | 先講解衛福部制訂的餐飲規範、中餐烹調丙級技術士技能檢定須知，食材營養、烹飪料理技巧，探討現今食安問題，示範與指導學員實際參與操作烹調。最後共同分享當日成果，品嚐自己所做的美食佳餚。 |
| 師資介紹 | 文化大學海青班講師、中華科大餐飲管理系講師；勞委會職訓局產業人才投資方案-講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師； |
| 選課要求 | 1.有無烹調經驗皆可參與。 2.凡對食安問題，均衡攝取營養飲食，正確製作飲食方法、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪經驗者，都歡迎加入。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識食材，分組，相見歡 | 相見歡，分組，老師講解與學員討論發問，讓學員瞭解本學期上課課程內容、彼此認識與熟悉上課環境。 |
| 第二週 | 刀工技巧，中餐專業知能 | 水花，盤飾刀工講解示範，再由學員親自操作；中餐專業知能講解。 |
| 第三週 | 青椒炒肉絲/茄汁燴魚片/乾扁四季豆/燴三色肉片/五柳溜魚條/馬鈴薯炒雞 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第四週 | 蛋白雞蓉湯/菊花溜魚球/竹筍炒肉絲/黑胡椒豬柳/香酥花枝絲/薑絲魚片湯 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第五週 | 香菇肉絲油飯/炸鮮魚條/燴三鮮/糖醋瓦片魚/燜燒辣味茄條/炒三色肉丁 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組操作。 |
| 第六週 | 榨菜炒肉片/香酥杏鮑菇/三色豆腐羹/脆溜麻辣雞球/銀芽炒雙絲/素燴三色杏鮑菇 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第七週 | 五香味炸肉條/三色煎蛋/三色冬瓜捲/涼拌豆干雞絲/辣豉椒炒肉丁/醬燒筍塊 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第八週 | 燴咖哩雞片/酸菜炒肉絲/三絲淋蛋餃/雞肉麻油飯/玉米炒肉末/紅燒茄段 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組操作。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 水花，盤飾刀工示範，中餐專業知能 | 水花，盤飾刀工講解示範，再由學員親自操作；中餐專業知能，應檢須知講解。 |
| 第十一週 | 西芹炒雞片/三絲淋蒸蛋/紅燒杏菇塊/糖醋排骨/三色炒雞片/麻辣豆腐丁 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第十二週 | 三色炒雞絲/火腿冬瓜夾/鹹蛋黃炒杏菇條/鹹酥雞/家常煎豆腐/木耳炒三絲 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第十三週 | 三色雞絲羹/炒梳片鮮筍/西芹拌豆干絲/三絲魚捲/焦溜豆腐塊/竹筍炒三絲 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第十四週 | 薑味麻油肉片/薑絲醬煎鮮魚/竹筍爆肉丁/豆薯炒豬肉鬆/麻辣溜雞丁/香菇素燴三色 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第十五週 | 鹹蛋黃炒薯條/燴素什錦/脆溜荔枝肉/滑炒三椒雞柳/酒釀魚片/麻辣金銀蛋 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第十六週 | 黑胡椒溜雞片/蔥燒豆腐/三椒炒肉絲/馬鈴薯燒排骨/香菇蛋酥悶白菜/五彩杏菇丁 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際操作。 |
| 第十七週 | 總複習，技能檢定須知 | 總複習，講解中餐烹調丙級技術士技能檢定須知。 |
| 第十八週 | 期末成績評量暨教學成果展 | 期末成績評量暨教學成果展。 |