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課程編號：1151C9004
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-03
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 精品咖啡的迷人世界-手沖咖啡好好玩 | 星期二 19:00-22:00 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 黃建華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 1. 材料費2000元，每堂課可帶40g不同產地焙度咖啡豆（熟豆/生豆）回家練習。 2. 老師自備器材一套，建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1.認識咖啡的基本知識及手沖咖啡的原理。 2.增進人際連結與對日常美感的感受力。 3.熟練手沖咖啡的基本技巧，建立良好的沖煮及消潔習慣。 |
| 教學方式 | 以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享，PPT主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學。 |
| 師資介紹 | ● 2018-04-01~2020-07-01 潤群協會 咖啡講師 內湖向日農場 連續三年,每年十堂咖啡課程>> ● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>> ● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>> |
| 選課要求 | 本課程從頭教起，只要您對以下條件感興趣，無經驗新手也很適合。 1. 每天一杯咖啡，想瞭解更多精品咖啡知識的學員。 2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人。 3. 準備開店想瞭解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹及引言：什麼是手沖咖啡，具體課程大綱。 | 課程介紹，自我介紹，認識彼此，講解課程大綱，上課方式Q&A 引言：什麼是手沖咖啡，該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支。 |
| 第二週 | 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述（咖啡36味），確認上課學員名單加LINE群組與分組。 試飲：比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享。 |
| 第三週 | 什麼是第三波精品咖啡 1 | 咖啡的歷史與流傳，並介紹什麼是第三波精品咖啡、手沖咖啡的目的及程序，再示範以V60手沖咖啡。 V60手沖分組實作：動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享。 |
| 第四週 | 什麼是第三波精品咖啡 2 | 精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式。 V60手沖分組實作：動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸咖啡的差異性。 |
| 第五週 | 精品咖啡的品種與故事 | 精品咖啡的品種與品種故事。 V60手沖分組實作：體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異。 |
| 第六週 | 精品咖啡的種植、採收與處理法 | 精品咖啡的種植、採收與不同處理法（日曬及水洗）之間的差異。 V60 手沖分組實作：動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享。 |
| 第七週 | 手沖咖啡萃取參數 | 說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡。 V60 手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（粗細）。 |
| 第八週 | 精品咖啡的分類、分級制度 | 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同水溫） |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 精品咖啡的烘焙概論 | 烘豆概論並實作二鍋。 V60 手沖分組實作：手沖練習（現場烘豆淺焙VS中焙）與心得分享。 |
| 第十一週 | 參訪精品咖啡店 | 本週安排參訪精品咖啡店、體驗精品店的氛圍及沖泡手法 |
| 第十二週 | 精品咖啡杯測概論與實作 | 本週介紹精品咖啡杯測流程並實作。 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（杯測與手沖比較）。 |
| 第十三週 | 精品咖啡配豆概論與實作 | 本週介紹配豆概論與實作。 V60手沖分組實作：手沖比較不同配方豆並比較差異分享。 |
| 第十四週 | 咖啡上游產業鏈介紹 | 本週介紹咖啡產業的上游不同廠商的特色 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同時間比較）。 |
| 第十五週 | 咖啡的瑕疵豆 | 本週介紹咖啡瑕疵豆並動手實際挑豆 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同粉水比） |
| 第十六週 | 咖啡的烘焙概論 | 本週介紹烘豆流程與上機操作注意事項 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同磨豆機） |
| 第十七週 | 戶外烘豆體驗 | 本週戶外教學：烘豆工廠上機烘豆實作。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。 |