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課程編號：1151C9007
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 創意咖啡學 | 星期五 19:00-22:00 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 廖麗媛 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費2000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費2500元（含烘焙、沖煮進口咖啡豆、基酒、全脂牛奶、風味果露、新鮮水果、調味料粉、杯器皿等…），多退少補。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1.認識咖啡類別及沖煮技巧，學會居家調製風味獨具的咖啡。 2.學習沖煮咖啡與拉花技巧，沖煮別有風味與美感的咖啡。 3.認識咖啡豆種類，提升選購咖啡豆的能力。 |
| 教學方式 | 老師，助教示範教學後，學員分組操作。 |
| 師資介紹 | 北北基科技大學與工商團體輔導教授飲調課程。 中和區公所，南山人壽員工聯誼，將捷建設公司等企業包班。 師範學院寒暑假學生選修營等專任講師 |
| 選課要求 | 喜歡飲調人文雅士皆可。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹，自我咖啡師介紹，同學們認識，沖煮器材概論。 | 同學們分組加群組，說明課程重點，注意事項。調製人氣店家的快閃限定飲品。 |
| 第二週 | 認識咖啡常識，種植品種，風味差異，處理法。 | 咖啡水洗，日曬，密處理，厭氧酒香處理，風味陳述（花香，莓果，奶油，焦糖乳酪等…）咖啡豆比較及沖煮。 |
| 第三週 | 咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間，咖啡技能，淺，中深培度展現。手沖紙濾式，分組討論試飲 | 認識中南美洲產區，瓜地馬拉，哥斯大黎加，巴拿馬限定等風味討論品測咖啡。 |
| 第四週 | 法蘭絨濾布（金澤式，一刀流沖煮比較風味差異化），粉水比感官 | 認識咖啡亞洲產區，印尼或臺灣單品與綜合招牌豆操作等討論品測咖啡。 |
| 第五週 | 虹吸管咖啡壺認識操作單沖煮法，十字撥粉攪拌時間掌握，水溫，移除練習 | 認識非洲產區咖啡，耶加雪芙或肯亞等級別單品豆（果酸，莓果風味強烈）。 |
| 第六週 | 虹吸管壺認識操作雙沖，粉多水少比例，醇厚度破表。 | 搭配獨特特調產區豆，冰鎮拿鐵的調性，立體雕花出巧克力棉花糖咖啡拿鐵，跳舞濃縮拿鐵。 |
| 第七週 | 義大利摩卡壺認識操作，壓粉力道填壓比重，直火加熱重點。 | 認識義式品種綜合咖啡豆混搭調製杯，經典濃縮，咖啡歐蕾，飄浮咖啡，手打奶泡壺要領，圓型奶泡練習。 |
| 第八週 | 環遊世界喝咖啡，帶領徜徉各界指標特色咖啡。 | 越南咖啡，土耳其咖啡，維也納咖啡，比利時咖啡，義式康寶蘭。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程。 |
| 第十週 | 人氣吧檯師的調製（美酒加咖啡） | 愛爾蘭咖啡，皇家咖啡，馬丁尼咖啡，奶酒咖啡。 |
| 第十一週 | 咖啡拉花練習，義式咖啡機沖煮，填壓，蒸氣發泡原理。 | 蒸氣打發重點講述含實作，手感練習（愛心洋蔥花） |
| 第十二週 | 咖啡店的手工鬆餅製作與特調飲品搭配。 | 麵糊打發與水果果醬搭配，特製美式鬆餅，水果風味茶，西西里島咖啡，氣泡飲搭配調製 |
| 第十三週 | ||
| 第十四週 | ||
| 第十五週 | ||
| 第十六週 | ||
| 第十七週 | ||
| 第十八週 |