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課程編號：261152
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 義式咖啡拉花：從零開始學(初階) | 星期四 19:00-22:00 | 內湖社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，冷氣維護費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理） |
| 其他費用 | 教材費：食材費用3600/人，共18週 於課程第一周繳交完畢。提供材料含以下：大直咖啡廳場地租賃費、深、淺焙配方豆(咖啡拉花使用）、多款鮮奶、豆奶、燕麥奶、鮮奶油、進口天然香料氣泡水及其他雜支、拉花鋼杯租借、台北咖啡廳場地租賃。以上費用由學員均攤。 本次特別排定『一日咖啡師』課程，讓學員在咖啡廳使用專業義式咖啡機，製作咖啡拉花。 |
| 授課地址 | 內湖高工 |
| 理念目標 | 這門課程將帶領你走出教室，走進咖啡館裡，踏入咖啡拉花的世界，使用號稱義式咖啡機界的勞斯萊斯 - Slayer 義式咖啡機，親手體驗咖啡拉花，見證從無到有的拉花過程，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。 （講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡拉花成品，用心指導 請學員放心參與。） |
| 教學方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（5％）、實務實作（65%）、課堂分享（15%） |
| 師資介紹 | 新竹 微生咖啡 咖啡師、台北市 私立稻江商職約聘咖啡講師、國立清華大學竹松社大咖啡講師、新竹 竹松社大咖啡講師、台北 士林社大咖啡講師、永和社大咖啡講師、mine kitchen甜點師 |
| 選課要求 | 對於義式咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，課程4資訊以內湖社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第二週 | 咖啡生豆處理法 | 詳細講解咖啡豆的製作過程（咖啡果實內部介紹／日曬／水洗／蜜處理/厭氧發酵處理法），課後由同學發問與討論。 |
| 第三週 | 認識義式咖啡配方豆 與烘焙度差異分辨 | 透過顏色分辨咖啡豆焙度，再由義式咖啡機沖煮濃縮／美式咖啡，品嚐其風味與口感。 |
| 第四週 | 濃縮咖啡認識與萃取 | 粉水比基礎建構：濃縮咖啡要煮的好喝 關鍵比例調整。同時介紹Espresso種類 及 由Espresso組成之咖啡特調講解。 （美式咖啡、康寶藍、拿鐵、摩卡、維也納等等......）(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 第五週 | 蒸氣管操作與解說 | 掌握蒸氣管結構、溫度控制與角度，正確操作打奶泡技巧，避免錯誤手法，與咖啡機清潔維護與保養。 |
| 第六週 | 牛奶學 | 品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶讓同學進行品飲），分析不同牛奶風味，可延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請於前一堂課程後告知講師！） |
| 第七週 | 牛奶發泡技巧 - 1 | 實作課程： 由講師示範牛奶發泡技巧及詳細解說發泡過程，掌握蒸汽管角度、基礎牛奶打發，後由學員自由練習。 |
| 第八週 | 牛奶發泡技巧 - 2 | 實作課程： 銜接前次課程內容，加深基本功，挑戰鏡面般奶泡 與 精準且穩定的打發技巧。 |
| 第九週 | 永續學程週 | 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 | 咖啡拉花 – 愛心 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-愛心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：奶泡與咖啡的綿密融合 |
| 第十一週 | 咖啡拉花 – 洋蔥心 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-洋蔥心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：穩定入奶泡避免偏移，穩定晃動。 |
| 第十二週 | 咖啡拉花 – 葉子 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-葉子及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：穩定晃動、奶泡前進與後退的技巧。 |
| 第十三週 | 咖啡拉花大師來了！ （戶外教學） | 授課地點為 Always day one 咖啡廳，地址：台北市中山區大直街20巷15號，本次邀請咖啡廳主理人 曾建誌，帶領學員製作專業咖啡拉花，在業界人稱「鵝王」-這個美譽源自於他精湛的拉花技術，把天鵝圖形用咖啡拉花的方式表現的栩栩如生！ |
| 第十四週 | 義式咖啡特調（經典之夜） | 1. （講師示範）經典義式咖啡飲品呈現。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論屬於自己的咖啡特調食譜。 |
| 第十五週 | 義式咖啡特調（夏日氣泡） | 1. （講師示範）選用夏季水果與風味氣泡飲搭配，呈現有層次的咖啡飲品。 2. 學員創意發想，分組討論十六週的創意特調所攜帶物品及食譜。 |
| 第十六週 | 學員特調 | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。 |
| 第十七週 | 南瓜香料拿鐵 | 準備私房食譜及香料配方與學員同樂，一起品味新鮮現煮的南瓜香料拿鐵。 |
| 第十八週 | 學期心得分享及回饋 | 由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。每位學員上台分享學習心得。 |