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課程編號：261153
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 走吧！來去山林沖咖啡 | 星期三 19:00-22:00 | 內湖社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，冷氣維護費200元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理） |
| 其他費用 | 教材費：3000元／人 ，多退少補，於課程第一周繳交完畢。（本季課程有山林咖啡沖煮 歡迎熱愛大自然的學員一同參與）課程所需使用教材：鮮果、花卉、砂糖、堅果、巧克力、咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、藝妓咖啡豆、淺焙、深焙配方豆、礦泉水、咖啡生豆、鮮奶、茶葉、鮮奶油、香料粉、仙草茶、咖啡沖煮器材租賃，課程中所有消耗性食材由學員均攤，歡迎學員自備保溫杯將咖啡帶回品嚐。 |
| 授課地址 | 內湖高工 |
| 理念目標 | 本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員以淺顯易懂的教學方式，重新認識咖啡文化往第二專長精進。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員在每季課堂中了解與使用不同器材沖煮咖啡，實作後將會予每位學員適當的教學及操作建議。 本季將導入下列課程 讓學員從中找到品味咖啡的樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂中給予回饋。 |
| 教學方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%） |
| 師資介紹 | 新竹 微生咖啡 咖啡師、台北市 私立稻江商職約聘咖啡講師、國立清華大學 竹松社大咖啡講師、台北 士林社大咖啡講師、mine kitchen甜點師、Black cafe咖啡師 |
| 選課要求 | 對於咖啡相關知識有興趣、熱愛戶外的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，課程4資訊以內湖社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第二週 | 咖啡生豆處理法 | 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） |
| 第三週 | 金杯粉水比例 &冷萃咖啡學 | 手沖咖啡粉水比例說明、不同粉水比的口感差異實測。 冷萃咖啡３種型態萃取方式講述與實作。 |
| 第四週 | 水質分辨 | 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成咖啡萃取上的風味差異。 |
| 第五週 | 認識咖啡風味輪 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。（本次課堂講師會準備鮮果及花卉讓同學做感官訓練。） |
| 第六週 | 蛋糕濾杯沖煮原理＆研磨與水溫的影響 | 1. 講解不同濾杯的使用特性，申論探討蛋糕濾杯的沖煮方式及其沖煮咖啡風味特性。 2. 剖析沖煮小訣竅，咖啡研磨程度與水溫的相互搭配，在家沖咖啡不失敗～ |
| 第七週 | 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 日曬 (Natural) | 基本功練習： 由講師示範蛋糕濾杯咖啡沖煮及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 此需自備咖啡壺或馬克杯，承接手沖咖啡。 （手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份日曬咖啡豆。） |
| 第八週 | 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 水洗 (Washed) | 基本功練習： 講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每人可領取 1 份水洗咖啡豆。） |
| 第九週 | 永續學程週 | 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 | 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 藝妓咖啡豆 (Geisha) | 實作課程： 講解藝妓咖啡豆特殊風味與產地源頭，瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每人可領取 1 份咖啡豆。） |
| 第十一週 | 蛋糕濾杯手沖咖啡 - 特殊處理法 (Anaerobic) | 實作課程： 由講師提供市售較為少見的處理法咖啡豆，講解其咖啡豆特性與特殊風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 （每人可領取 1 份咖啡豆。） |
| 第十二週 | 森?咖 （山林戶外咖啡沖煮課程） | ＊12－13週合併校外教學課程＊ 本週帶著學員體驗不一樣的咖啡饗宴，一同至森林秘境裡沖煮咖啡，享受咖啡的香氣與大自然的芬多精，歡迎喜愛戶外沖煮咖啡的學員一同參與。 （戶外沖煮課程為週日上午，日期待定！） |
| 第十三週 | 森?咖 | 同上 |
| 第十四週 | 聰明濾杯沖煮 - 鴛鴦咖啡 | 一個咖啡濾杯 多種用途～ 將使用聰明濾杯沖煮咖啡，講解濾杯特性與沖泡參數。 另外將使用聰明濾杯沖泡茶類與鴛鴦咖啡。 |
| 第十五週 | 夏日特調系列－冰手沖焦糖瑪其朵（帶您親手煮法式焦糖醬！） | 1.（課堂實作）經典義式咖啡焦糖瑪其朵，將用手沖咖啡呈現，每位學員親自製作零失敗法式焦糖醬。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論咖啡特調食譜。 |
| 第十六週 | 台式創作 - 『仙』奶咖啡 | 特調飲品創作課程： 使用特色植物「仙草」與咖啡做結合，顛覆大家對於咖啡的想像，同時也教導學員如何延伸自己的創作靈感。 |
| 第十七週 | 學員特調 | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。 |
| 第十八週 | 學期心得回饋 與 咖啡分享 | 由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。每位學員上台分享學習心得。 |