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課程編號：261156
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 中式麵食基礎-發麵發粉油炸類 | 星期四 19:00-22:00 | 內湖社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 詹金倢 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，使用烹飪教室需加餐廚設備費400元。（凡影印講義或推薦參考書，請由班代表於班內自行決議辦理） |
| 其他費用 | 材料費約2500 |
| 授課地址 | 內湖高工 |
| 理念目標 | 參與課程的學員能在課堂中學習到中式食麵基礎製作方法及原理、在日常生活中也能輕鬆製作 |
| 教學方式 | 講義講解證照題意並示範後，再由學員分組分工親自操作成品，最後由老師講評與建議。 |
| 師資介紹 | 福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師．萬金石海洋社區大學 中式麵食講師．南港社區大學 中式麵食、中式米食講師 |
| 選課要求 | 對傳?中式麵食製作方法有興趣及欲學習中式麵食丙證相關品項同學 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，課程4資訊以內湖社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 課程.環境介?.幹部推選.?證照考試?明.麵食概論分享 |
| 第二週 | 白饅頭 | 1.用發酵麵糰製作 2.壓延後捲成圓柱形刀切饅頭或用手整型成圓型 3.用蒸籠蒸熟之產品 4.製作報告表講解填寫 |
| 第三週 | 三角豆沙包 | 1.用發酵麵糰製作 2.壓延後捲成圓柱形 3.分割?圓包入豆沙餡整成三角形 4.用蒸籠蒸熟之產品 5製作報告表講解填寫 |
| 第四週 | 菜肉包 | 1.菜肉餡製作用 2.發酵麵糰製製 3.壓延後捲成圓柱形 4.分割後?圓包入菜肉餡整形成有摺紋的圓形或麥穗形 5.用蒸籠蒸熟之產品 6.製作報告表講解填寫 |
| 第五週 | 雙色饅頭 | 1.用發酵麵糰製作 2.將麵糰分成二塊其中一塊調色 3.壓延成麵片相疊壓延後捲成圓柱形分割 4.用蒸籠蒸熟之產品 5.製作報告表講解填寫 |
| 第六週 | 蒸蛋糕 | 1.用麵糊方式製作 2.用攪拌機攪拌成適當濃稠麵糊 3.平均裝進鋁鉑模 4.用蒸籠蒸熟 5.製作報告表講解填寫 |
| 第七週 | 馬拉糕 | 1.原料用攪拌機攪成混合成適當濃稠的麵糊 2.平均裝模 3.用蒸籠蒸熟之產品 4.製作報告表講解填寫 |
| 第八週 | 黑糖糕 | 1.用麵糊製作 2.原料攪拌混合成適當濃稠的麵糊 3.平均分裝 4.用蒸籠蒸熟以白芝麻裝飾之產品 5.製作報告表講解填寫 |
| 第九週 | 永續學程週 | 本週課程暫停，另安排講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 | 發糕 | 1.用麵糊方式製作 2.攪拌至適當濃稠麵糊 3.平均?模 4.用蒸籠蒸熟之產品 5.製作報告表講解填寫 |
| 第十一週 | 沙其瑪 | 1.用發粉麵糰製作 2.用手工?薄或壓延成薄麵帶 3.用手工切成適當小麵條 4.油炸成脆麵條拌入熬煮至適當糖度的糖漿 5.倒入模型內壓緊，冷卻後切塊之產品 6.製作報告表講解填寫 |
| 第十二週 | 開口笑 | 1.用發粉麵糰製作 2.平均分割成所需數量 3.沾上白芝麻以手工搓圓 4.用油炸熟之產品 5.製作報告表講解填寫 |
| 第十三週 | 巧果 | 1.用冷水麵製作 2.以手工?薄或壓延成適當厚度之麵片 3.用手工切成小麵片 4.用油炸至鬆脆之產品 5.製作報告表講解填寫 |
| 第十四週 | 脆麻花 | 1.用發粉或發酵麵糰製作 2.麵糰經適當之鬆弛或發酵 3.用?麵棍?成麵片 4.經切條或分割所需之數量 5.搓長後用手搓成單般或雙股鬆弛或發酵 6.用油炸至脆硬之產品 7.製作報告表講解填寫 |
| 第十五週 | 蛋黃芋棗 | 1.外皮製作 2.製作?餡鹹蛋黃 3.分割外皮包入豆沙餡及鹹蛋黃 4.整型成長條狀 5.用油炸至金黃色 |
| 第十六週 | 壽桃 | 1.麵皮製作 2.壓延捲成圓柱形 3.分割麵皮?圓包入內餡 4.用手整成桃型 5.用蒸籠蒸熟 6.噴上桃紅色 |
| 第十七週 | 芝麻流沙包 | 1.(餡)芝麻湯圓 2.麵皮製作 3.壓延捲成圓柱 4.分割麵皮?圓包入餡 5.整成圓形 6.用蒸籠蒸熟 |
| 第十八週 | 香菇荀肉包 | 1.香菇荀肉內餡製作 2.麵皮製作 3.壓延捲成圓柱形 4.分割麵皮撖圓包入?餡 5.用手整形成有摺麥穗形 6.用蒸籠蒸熟再煎至?上色 |