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課程編號：A13
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－人文學類 | 咖啡產區探索之旅 | 星期五 13:30-16:30 | 士林社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 課程費用 | 3,000 |
| 其他費用 | 1.每週食材費160元，18週、共3000元，於課程第一周繳交完畢。課程發放消耗性教材含以下：鮮果、花卉、康普茶、仙草茶、鮮奶、砂糖、堅果、巧克力、6種類咖啡豆 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、淺焙、深焙配方豆、４種礦泉水、咖啡生豆，於課堂中使用。 本次課程特別排定【咖啡產地之旅】，讓學員體驗『採摘咖啡鮮果』及『戶外烘豆』的樂趣，歡迎學員自備保溫杯將咖啡帶回品嚐。 |
| 授課地址 | 士林區承德路四段177號 |
| 理念目標 | 這門課程將帶領你走出教室，走入咖啡產區，讓您重新認識咖啡及了解更多沖泡方式、探索咖啡其中的風味，從中找到樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。 本課程為回饋士林社大喜愛咖啡的學員們，額外加碼咖啡產區走訪！ （講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡沖煮，用心指導 請學員放心參與。） |
| 教學方式 | 講述法,討論法,問題解決教學,合作學習,實際演練,實地考察,參訪,融入式教學, |
| 師資介紹 | 中華民國技術士證飲料調製丙級 現為國立清華大學竹松社區大學咖啡講師、台北市士林、內湖社區大學咖啡講師、稻江商職咖啡講師、咖啡社團指導老師(一年)等教學經驗。 |
| 選課要求 | 對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 備 註 | ※本表僅供參考，課程資訊以士林社大辦公室現場公告說明為準，不便之處請多包涵。讓學員體驗『採摘咖啡鮮果』及『戶外烘豆』的樂趣。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 【基礎咖啡學】 | 初次見面，講師自我介紹時間。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第二週 | 【如何處理】 | 1.詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） 2.校外教學前行程核對及相關事宜確認。 |
| 第三週 | 【咖啡生長環境講解】 | 咖啡樹分辨＆咖啡種植環境介紹。 |
| 第四週 | 【咖啡產地之旅】 | ＊3－5週合併上課，本次第4週課程時間為10:00－16:00＊認識咖啡最真實的面貌，北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生將親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，另外加碼『產區戶外烘豆課程』歡迎學員一同參與。（須投保社區大學團體意外保險，方可參加。）（上課地點：台北市北投區復興三路343號/北投大屯29咖啡莊園)（於上午10:00新北投捷運站集合，，交通、場地清潔費用須由學員均攤。 |
| 第五週 | 【咖啡產地之旅】 | 同上 |
| 第六週 | 【沖泡用水】 | 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成咖啡萃取上的風味差異。 |
| 第七週 | 【完美比例】＆ 【感官探索】 | 手沖咖啡粉水比例說明、不同粉水比的口感差異實測。怎麼喝都喝不出水果的風味嗎？本次課程講解如何運用人體感官分辨風味及滋味。 |
| 第八週 | 【法蘭絨布使用說明】 | 介紹法蘭絨布沖煮特性、構造與歷史，同時教導學員們絨布使用前的準備儀式。 |
| 第九週 | ＜現代公民素養週＞ | ＜當週原有課程停課一次，需選讀至少一門公民素養講座＞ |
| 第十週 | 【手沖實務】 - 日曬咖啡豆 | 由講師示範[法蘭絨布咖啡沖煮]及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。（每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。） |
| 第十一週 | 【手沖實務】 - 水洗咖啡豆 | 基本功練習：延伸上週咖啡沖煮課程，講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。（每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。） |
| 第十二週 | 【手沖實務】 - 蜜處理咖啡豆 | 水溫差異：運用不同的水溫沖煮咖啡豆了解口感變化。（每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。） |
| 第十三週 | 【手沖實務】 - 特殊發酵咖啡豆 | 咖啡感官訓練：挑選當季特殊發酵豆讓學員訓練對咖啡風味的感官敏銳度。（每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。） |
| 第十四週 | 【咖啡豆分辨】 | 1.探討各地咖啡生豆的分級制度及SCA美國精品咖啡協會所定義的精品咖啡分級 2.教導學員如何分變市售咖啡豆的品質與對身體的影響。 |
| 第十五週 | 【康普茶咖啡特調 】 | 天然發酵茶-康普茶，運用日曬咖啡豆特性結合康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
| 第十六週 | 【『仙』奶咖啡＆ 成果發表創意激盪】 | 使用特色植物「仙草」與咖啡做結合，顛覆大家對於咖啡的想像，同時也教導學員如何延伸自己的創作靈感。 |
| 第十七週 | 【創意特調成果發表】 | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 |
| 第十八週 | 【咖啡廳走訪】 | 校外教學課程：來去101興波喝咖啡吧！品嚐專業咖啡廳的特調咖啡，同時講解咖啡相關知識。 |