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課程編號：1154C9003-4
課程期別：115年度寒假班
課程日期：2026-01-15
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 山東老麵發酵做饅頭 | 星期四 19:00-21:40 | 松山社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費1000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費100，清潔費100，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費$500 |
| 授課地址 | 臺北市松山區八德路4段101號 |
| 理念目標 | 1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。 2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。 3.學員親手製作無添加、富有風味的老麵饅頭，為家人帶來健康的早餐選擇，提升生活品質。 |
| 教學方式 | 講師?範/團體互動/實際操作/心得分享 |
| 師資介紹 | 中華穀研所 麵包及西點蛋糕全修班結業 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 |
| 選課要求 | 想學會在家做中式麵食及喜歡與朋友分享的您 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以松山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 老麵饅頭製作流程 | 學員分組，介紹基本烘焙材料與配方設計原則，示範老麵配方比例，掌握饅頭製作技巧。 |
| 第二週 | 老麵黑糖饅頭 | 這款饅頭具有濃郁的黑糖香氣，並且富有彈性與紮實的口感，這是一種既傳統又具有特色的中式麵點。 |
| 第三週 | 老麵雙色饅頭 | 本週課程為製作兩種不同顏色的麵糰，接著將麵糰?平後疊合、捲成長條狀，最後切段、進行二次發酵並蒸熟，成品呈現雙色螺旋或條紋的效果。 |
| 第四週 | 老麵核桃饅頭 | 結合核桃堅果營養與美味的饅頭，不僅口感豐富，而且營養價值高，適合健康飲食愛好者。 |
| 第五週 | 老麵南瓜饅頭 | 本週運用天然食材南瓜製作麵團，並教授如何控制麵糰發酵時間，以達到良好的彈性和膨脹效果，使蒸製過程中保持饅頭的柔軟和光澤。 |
| 第六週 | 老麵玫瑰花型饅頭 | 運用天然食材如菠菜粉、紫薯粉、南瓜粉等調製麵糰顏色，並透過揉、壓、捲、塑等手法，將麵糰塑造成玫瑰花型。 |
| 第七週 | ||
| 第八週 | ||
| 第九週 | ||
| 第十週 | ||
| 第十一週 | ||
| 第十二週 | ||
| 第十三週 | ||
| 第十四週 | ||
| 第十五週 | ||
| 第十六週 | ||
| 第十七週 | ||
| 第十八週 |