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課程編號：261191
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-03
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 在家養酵母做健康麵包 | 星期二 19:00-21:30 | 文山社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，場地雜費500元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用) |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。 2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。 3.親手製作無添加、富有風味的麵包，為家人帶來健康、美味的早餐選擇，提升生活品質。 |
| 教學方式 | 講師?範/團體互動/實際操作/心得分享 |
| 師資介紹 | 台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。 |
| 選課要求 | 想學會在家做美味麵包及喜歡與朋友分享的您 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡、配方設計與製作流程 | 學員分組，簡易手揉麵團示範，說明麵包配方比例、時間溫度控制與製作流程等基本概念。 |
| 第二週 | 蔓越莓維也納麵包 | 鬆軟細緻的維也納麵包，遇上酸甜的蔓越莓，清爽不膩口。這一週我們要做的，不只是麵包，而是能讓早餐與下午茶都充滿幸福感的小點心。 |
| 第三週 | 法國老麵發酵製作 | 走進歐式麵包的核心技術！本週將帶大家認識「法國老麵」的祕密，它是許多經典麵包的靈魂。透過天然發酵，讓麵包多了一份香氣與嚼勁，還能延長保存。 |
| 第四週 | 巧克力鹽可頌 | 巧克力的濃郁香氣與鹽的微妙鹹味形成了強烈的對比，這使得每一口都帶來意想不到的驚喜。 |
| 第五週 | 老麵紫芋地瓜麵包 | 搭配老麵發酵技術，賦予麵包更多的風味和深度。麵包內部綿密且微微帶有天然的紫色，口感綿軟，帶有自然的香氣，讓人回味無窮。 |
| 第六週 | 原味佛卡夏 | 義大利經典的「佛卡夏」登場！外皮香脆、內裡鬆軟，簡單卻令人著迷。本週我們從最純粹的原味開始，學會佛卡夏的基礎風味。 |
| 第七週 | 中種發酵製作/鳳梨酵素製作 | 另一種老麵工藝的登場！與法國老麵不同，中種老麵能帶來更溫潤柔和的麵包風味。本堂課將比較兩種老麵的差異，幫助大家靈活運用。 |
| 第八週 | 中種南瓜麵包 | 中種發酵方法讓這款南瓜麵包口感更加柔軟，南瓜泥的加入不僅提升了風味，還讓麵包呈現出金黃的色澤，香氣四溢。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 中種椰香葡萄麵包 | 椰香與葡萄的搭配非常獨特，帶來一種異國風情的味覺體驗。中種發酵的方式讓麵包質地更加細膩，口感柔軟。 |
| 第十一週 | 老麵黑糖肉桂麵包 | 黑糖微微的甜味與肉桂的濃烈香氣相得益彰。老麵的發酵技術使得麵包更加香醇，柔軟的內心和外層微脆的口感讓人一口接一口地想吃下去。 |
| 第十二週 | 掌形卡士達麵包/甜酒釀製作 | 這款麵包的外形像一隻小巧的掌心，卡士達醬口感絲滑順口，微甜的奶香令人陶醉。 |
| 第十三週 | 中種香緹奶露麵包 | 中種發酵技術讓麵包更加松軟，帶有輕盈的奶香味，是一款非常適合早餐或下午茶的美味麵包。 |
| 第十四週 | 布丁牛奶麵包 | 這款麵包柔軟充滿了濃濃的奶香，帶著一絲絲的甜味，吃上一口彷彿品嚐到了純正的奶油布丁。這款麵包非常適合搭配熱飲。 |
| 第十五週 | 中種椰子麵包 | 這款麵包使用了中種發酵方式，讓麵包更加松軟，帶有彈性。椰子的香甜味充分融入麵包中，吃起來口感層次豐富，香氣四溢，充滿熱帶風情。 |
| 第十六週 | 洋蔥鮪魚麵包/日式甘酒製作 | 這款鹹味麵包結合了洋蔥的辛香和鮪魚的鮮美，口感豐富且層次分明，讓人一吃就愛上。 |
| 第十七週 | 法國巴黎軟麵包 | 法國巴黎軟麵包的口感十分適中，搭配各式食材來做三明治，都是不錯的選擇。它的柔軟性使得它非常容易與各種內餡融合。 |
| 第十八週 | 成果複習 | 學習成果交流與展示 |