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課程編號：261192
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 山東老麵發酵做饅頭 | 星期六 09:30-12:00 | 文山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費2000元，新生製證費100元，報名費200元，場地雜費400元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費合計1,000元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用) |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。 2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。 3.學員親手製作無添加、富有風味的老麵饅頭，為家人帶來健康的早餐選擇，提升生活品質。 |
| 教學方式 | 講師?範/團體互動/實際操作/心得分享 |
| 師資介紹 | 台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。 |
| 選課要求 | 想學會在家做中式麵食及喜歡與朋友分享的您 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡、配方設計與製作流程 | 學員分組，示範學習如何調整配方比例，掌握製作技巧。 |
| 第二週 | 蔓越莓饅頭 | 學習如何處理蔓越莓乾、調整麵糰發酵時間，並掌握製作口感與香氣兼具的技巧。 |
| 第三週 | 核桃堅果饅頭 | 結合核桃堅果營養與美味的饅頭，不僅口感豐富，而且營養價值高，適合健康飲食愛好者。 |
| 第四週 | 山東老麵饅頭/ 鳳梨酵素製作 | 利用山東老麵的發酵原理，使饅頭更加柔軟、細膩，並能感受其獨特的口感。 |
| 第五週 | 巧克力饅頭 | 透過巧克力與麵糰的結合，學生將能製作出口感柔軟且富有巧克力風味的創新饅頭。 |
| 第六週 | 黑糖老麵饅頭 | 這款饅頭具有濃郁的黑糖香氣，並且富有彈性與紮實的口感，這是一種既傳統又具有特色的中式麵點。 |
| 第七週 | 甜光餅/鹹光餅 | 甜光餅與鹹光餅的配方設計和製作流程各具特色，學員將學會如何製作兩種不同風味的光餅。 |
| 第八週 | 韭菜水煎包 | 學習如何調製韭菜餡，並掌握水煎包的製作技巧，讓每個包子擁有脆底、軟嫩的完美口感。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 老麵香蔥烙餅/甜酒釀製作 | 學習製作香氣四溢的香蔥烙餅，這道餅類具有獨特的口感，課程中會介紹如何調配蔥花與麵糰包餡。 |
| 第十一週 | 五穀雜糧饅頭 | 五穀雜糧饅頭融入了多種穀物，富含纖維與營養，適合注重健康的消費者。 |
| 第十二週 | 酒釀老麵饅頭 | 酒釀獨特的發酵香氣和微甜口感使得這款饅頭更加特別，學生將學習酒釀的運用技巧，並製作出口感柔軟、帶有酒香的饅頭。 |
| 第十三週 | ||
| 第十四週 | ||
| 第十五週 | ||
| 第十六週 | ||
| 第十七週 | ||
| 第十八週 |