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課程編號：261186
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-03
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 發酵食品很健康 | 星期二 19:00-21:30 | 文山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 王正興 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費需自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補；可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用 |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | 藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。 |
| 教學方式 | 理論講授，現場實作 |
| 師資介紹 | 授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。 |
| 選課要求 | 有興趣實際操作釀製食品的人均可 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以文山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 發酵與釀造概述 | 1.課程總覽 2.班級互動 3.發酵釀造品品嘗 |
| 第二週 | 典藏傳統發酵~《老菜脯》製作 | 1.老菜脯(白蘿蔔) 發酵原理 2.發酵品與醃製品的差別 3.老菜脯的應用品嘗 |
| 第三週 | 發酵與食農產品的應用 | 1.城市食農發酵結合的實踐 2.食農介紹 3.食農品的酵素製作品嘗 |
| 第四週 | 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.納梅反應原理 3.梅成品品嚐 |
| 第五週 | ?外教學~食農體驗 | 1.果園食農教學 2.實地摘梅分類、篩選 3.梅系列酵素品嘗 |
| 第六週 | 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅子釀造理論與應用2.梅產品種類與功效 3.梅產品的釀造 |
| 第七週 | 梅子全釀造3～實務操作 | 1.人體內的發酵現象2.檸檬酸循環 3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 第八週 | 有益菌入門~乳酸菌應用 | 1.微生物菌分類.有益菌介紹2.腸道檢康的原理3. 乳酸菌發酵應用與品嘗 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.梅子釀造的實務整理 |
| 第十一週 | 釀造的原理與應用~豆製品發酵製作 | 1.影響發酵的因素 2.釀造的八大要領 3.豆製品發酵成品品嘗 |
| 第十二週 | 釀造酒應用1~《簡易發酵酒》製作 | 1.釀造酒的基本概念2.酵母菌的發酵原理 3.米酒類發酵蒸餾品品嘗 |
| 第十三週 | 釀造酒應用2~《啤酒或水果酒》釀造 | 1.酒類介紹2.釀造酒的原理3.新酒、熟酒、老酒之認識品嘗 |
| 第十四週 | 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.釀造醋的發酵原理 2.醋酸菌的應用3.穀物醋釀造品嘗 |
| 第十五週 | 釀造醋2~《蔬果醋》製作 | 1.醋的發酵程序2.蔬果根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 第十六週 | 酵素發酵應用1~《蔬果酵素》製作 | 1.種子芽菜與酵素的應用 2.芽菜、小麥草酵素製作及品嘗 |
| 第十七週 | 酵素發酵應用2~《綜合酵素》製作 | 1.發酵的功效與原理2.酵素與檸檬酸循環 3.發酵液、泊、糟的酵素製作與品嘗 |
| 第十八週 | 期末總整理、期末成果展 | 1.居家種植發酵應用2.心得分享回饋與討論 3.《生活發酵製品成品展示與品嚐》 |