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課程編號：1151C9003
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 喝懂咖啡風味 | 星期三 19:00-21:30 | 萬華社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 楊焌賢 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 本課程為確保教學品質與學員練習體驗，需備妥咖啡豆、濾紙及季節性特調飲品材料，由講師統一準備，建議材料費用約 NT$1,000–1,200／人／整期，於開課初期收取。課堂示範用之專業器材（如手沖壺、AeroPress、虹吸壺、冰滴壺等）由講師提供，學員可自備個人手沖器具與品飲杯，以便課後延伸練習。若舉辦期末成果展，另酌收少量展品包材及展示用品費用。費用以實際採購與市價為準，將事先公告並保持透明。 |
| 授課地址 | 南寧路46號 |
| 理念目標 | 本課程以精品咖啡為核心，結合理論與實作，培養學員理解產地、處理法、風味及沖煮技巧。透過感官訓練養成專注細緻與尊重產地的態度，提升專業品味與生活美感。期望學員將所學應用於日常與服務，促進社區交流與產業連結，推動咖啡文化永續發展。 |
| 教學方式 | 1.教學特色： 1-1理論結合實作：以專業知識搭配現場操作，提升學習成效。 1-2故事引導學習：以生活與旅行故事引入課題，增添趣味。 1-3感官體驗培養：透過嗅覺與味覺訓練，加深風味理解。 1-4創意飲品設計：學習四季主題飲品，展現個人風格。 2.課程進行方式： 2-2講解示範帶領：講師示範技術並解析重點步驟。 2-2個人實作練習：學員親手操作，培養獨立沖煮能力。 2-3小組交流討論：分組分享心得，促進互相學習。 2-4成果發表分享：以展示作品檢視學習與創意表現。 |
| 師資介紹 | ● 2020-05-22~2024-03-10 陶作坊_勤貿實業 Aurli咖啡品牌顧問 汐止 咖啡&茶測試、器具產品開發&測試>> |
| 選課要求 | 本課程屬初階至進階銜接型，初學者需具備對咖啡有興趣並能進行基本手沖操作；進階學員須熟悉研磨度、水溫控制與簡單風味描述。建議學員具備基本衛生觀念與良好專注力，能參與分組討論與實作練習，以確保學習與實作成果達標。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以萬華公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 單元 A：咖啡基礎與生活感官 目標：建立基礎，讓咖啡與生活產生連結 | ?第 1 週｜精品咖啡的第一口 o講座開場：你第一次記憶中的咖啡是什麼味道？ o精品咖啡定義與產地故事 o茶的記憶輔助對照：像茶一樣，咖啡也有「產地個性」 o活動：每位學員分享「我的咖啡記憶」 |
| 第二週 | 單元 A：咖啡基礎與生活感官 目標：建立基礎，讓咖啡與生活產生連結 | ?第 2 週｜咖啡豆與茶葉的秘密 o咖啡處理法（水洗、日曬、蜜處理） × 茶葉製程的對比 o烘焙度與風味改變（淺焙 = 果香 / 深焙 = 可可堅果） o活動：聞咖啡生豆、烘焙豆、茶葉，寫下第一印象 |
| 第三週 | 單元 A：咖啡基礎與生活感官 目標：建立基礎，讓咖啡與生活產生連結 | ?第 3 週｜我的第一杯手沖咖啡 o基礎器具介紹（V60、Kalita、法壓、摩卡壺） o操作演示 → 學員親手沖一杯 o生活應用：如何在家選一個「最適合自己的器具」 |
| 第四週 | 單元 A：咖啡基礎與生活感官 目標：建立基礎，讓咖啡與生活產生連結 | ?第 4 週｜喝懂咖啡風味 o風味輪介紹（酸、甜、苦、醇厚） o講座引導：XX國家、XX店的一杯咖啡 o活動：盲測 3 杯咖啡，配對水果卡 |
| 第五週 | 單元 A：咖啡基礎與生活感官 目標：建立基礎，讓咖啡與生活產生連結 | ?第 5 週｜夏天的清爽咖啡 o冰咖啡製作：冷萃 × 冰手沖 o茶的輔助：冰鎮綠茶、烏龍茶 → 對照清爽口感 o活動：小組完成「夏日雙飲」，票選最佳作品 |
| 第六週 | 單元 A：咖啡基礎與生活感官 目標：建立基礎，讓咖啡與生活產生連結 | ?第 6 週｜水是隱形配方 o水質與萃取：TDS、礦物質對風味影響 o講座引導：為何日本咖啡喝起來更「乾淨」？ o活動：用不同水沖同一咖啡，現場比較 |
| 第七週 | 單元 B：技術深化與創意飲品 目標：專業提升，同時帶入創意與趣味 | ?第 7 週｜研磨的魔法 o研磨度 X 萃取率關係 o粒徑分布如何影響咖啡的酸甜平衡 o活動：同一款咖啡豆，不同研磨度實作 |
| 第八週 | 單元 B：技術深化與創意飲品 目標：專業提升，同時帶入創意與趣味 | ?第 8 週｜沖煮像一場表演 o分段注水技巧（Bloom、Pulse、Bypass） o講座引導：在東京咖啡店觀察到的手沖細節 o活動：學員示範手沖，其他人用風味語言形容 |
| 第九週 | 公民素養週 | 公民素養週 |
| 第十週 | 單元 B：技術深化與創意飲品 目標：專業提升，同時帶入創意與趣味 | ?第 10 週｜熱飲咖啡、茶飲品 o熱拿鐵、卡布奇諾、摩卡的黃金比例 o茶的輔助：奶蓋紅茶、烏龍拿鐵 o活動：小組比賽「冬日最暖心飲品」 |
| 第十一週 | 單元 B：技術深化與創意飲品 目標：專業提升，同時帶入創意與趣味 | ?第 11 週｜探索更多器具 o愛樂壓：創意沖法 o虹吸壺：視覺美感 × 乾淨風味 o冰滴壺：慢速萃取的浪漫 o活動：學員分組選器具，設計一杯特色咖啡 |
| 第十二週 | 單元 B：技術深化與創意飲品 目標：專業提升，同時帶入創意與趣味 | ?第 12 週｜夏季創意飲品 o咖啡檸檬氣泡飲、冷萃水果咖啡 o茶的輔助：蜜香紅茶氣泡飲 o活動：小組創作「夏日咖啡 Mocktail」 |
| 第十三週 | 單元 C：專業創新與成果發表 目標：整合專業，設計有故事性的咖啡作品 | ?第 13 週｜數據化咖啡 o萃取曲線 (Brew Control Chart) 入門 o如何用數據優化一杯咖啡 o活動：同豆不同參數，記錄並比較 |
| 第十四週 | 單元 C：專業創新與成果發表 目標：整合專業，設計有故事性的咖啡作品 | ?第 14 週｜像專業咖啡師一樣品嚐 oSCA 杯測實作 → 學會專業評分 o茶的輔助：花香茶 × 咖啡風味對照 o活動：盲測3- 5 杯咖啡，填寫完整杯測表 |
| 第十五週 | 單元 C：專業創新與成果發表 目標：整合專業，設計有故事性的咖啡作品 | ?第 15 週｜冬季創意飲品進階 o威士忌咖啡、咖啡可可摩卡 o茶輔助：薑汁紅茶拿鐵、桂圓紅棗茶咖啡 o活動：小組設計「冬季限定雙飲」 |
| 第十六週 | 單元 C：專業創新與成果發表 目標：整合專業，設計有故事性的咖啡作品 | ?第 16 週｜咖啡 Pairing 體驗 o咖啡 × 甜點、咖啡 × 鹹食 o茶輔助：茶 × 在地點心 o活動：設計「一組咖啡 & 茶 Pairing 套餐」 |
| 第十七週 | 單元 C：專業創新與成果發表 目標：整合專業，設計有故事性的咖啡作品 | ?第 17 週｜品牌與行銷故事 o精品咖啡品牌案例：Glitch coffee、Mel coffee (視情況調整) o茶飲品牌案例：京盛宇、春水堂、七三茶堂、三徑就荒 o季節限定飲品行銷策略 o活動：小組設計一張「咖啡限定飲品行銷海報」 |
| 第十八週 | 單元 C：專業創新與成果發表 目標：整合專業，設計有故事性的咖啡作品 | ?第 18 週｜期末成果展 o學員小組發表「四季限定咖啡飲品」 o規則：至少一款要含茶元素 o評分標準：風味 × 創意 × 美感 × 故事性 o活動：成果展發表 + 品飲 + 評分 |