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課程編號：11514CN21
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡烘豆師養成基礎 | 星期四 13:15-16:15 | 大安社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 莊永仁 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，團保費200元，報名費200元，製證費100元，冷氣費200元 |
| 其他費用 | 請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。，材料費用新學員：新台幣2,000元舊學員：新台幣1,500元材料內容與學習資源：為確保學員能在課程中獲得完整的學習體驗，材料費將涵蓋以下項目：專業課程講義：依據SCAA與CQI國際精品咖啡規範與定義編制，作為學習依循與後續參考。咖啡生豆：提供實際操作與課程示範所需。咖啡熟豆：搭配杯測與風味分析練習。台灣咖啡豆品鑑：安排多樣在地風味體驗，認識台灣精品咖啡特色。感官教學器材與體驗液：用於嗅覺與味覺訓練，強化感官識別能力。烘焙課程與戶外教學：戶外實作所需生豆由全班共同合購，以培養學員團隊合作與實務操作經驗。課程特色國際接軌：以國際精品咖啡協會（SCAA）與咖啡品質研究院（CQI）標準為基礎，提升專業認知。理論與實作並重：從講義、感官訓練到烘焙與品鑑，完整涵蓋咖啡專業核心。在地風味體驗：特別納入台灣咖啡豆品嘗，連結國際標準與在地特色。多感官啟發：透過嗅覺、味覺與實務操作，引導學員建立全面的咖啡感官記憶。團隊實務學習：戶外烘焙課程採全班合購生豆，共同參與，增進交流與合作。 |
| 授課地址 | 臺北市大安區杭州南路二段1號 |
| 理念目標 | 由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。 |
| 教學方式 | a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽，優勝者將可獲得學員材料費減半。 |
| 師資介紹 | 2024年金門盃咖啡競賽感官評審2023第六屆TSCA金杯咖啡競賽暨咖啡嘉年華市集競賽評審長2022台東縣精品咖啡評鑑競賽感官評審2022年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎義式咖啡主審2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞職人評審2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會評審2019年花蓮縣原住?咖啡生豆評鑑評審2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽競賽評審2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎專業評審2017年台灣有機咖啡評鑑大賞評審 |
| 選課要求 | 對咖啡喜好者皆可。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以大安公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識咖啡 | 認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔 |
| 第二週 | 咖啡品種與種植環境簡述 | 認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密 |
| 第三週 | 感官開發系列 | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練 |
| 第四週 | 感官開發系列 | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練 |
| 第五週 | 感官開發系列 | 咖啡萃取VS感官訓練 |
| 第六週 | 認識咖啡杯測操作與練習（一） | 咖啡杯測環境設定咖啡杯測操作流程 |
| 第七週 | 認識咖啡杯測操作與練習（二） | 咖啡杯測環境設定咖啡杯測操作流程 |
| 第八週 | 認識咖啡杯測表格 | 認識杯測表與運用 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 咖啡烘培簡述（一） | 何謂咖啡烘培常見咖啡烘培方式與加熱型態常見專業用/商用烘豆機 |
| 第十一週 | 咖啡烘培簡述（二） | 咖啡烘焙前的注意事項咖啡烘焙的安全操作 |
| 第十二週 | 咖啡烘培基礎實作（一） | 認識咖啡烘焙度基礎咖啡烘焙流程 |
| 第十三週 | 咖啡烘培基礎實作（二） | 認識烘焙曲線與設定烘焙計畫?烘焙曲線範例與烘焙實作 |
| 第十四週 | 咖啡烘培基礎實作（三） | 不同烘焙手法與風味的關係不同烘焙度實作練習 |
| 第十五週 | 咖啡烘培基礎實作（四） | 不同烘焙手法與風味的關係不同烘焙度實作練習 |
| 第十六週 | 咖啡烘焙成果檢視 | 咖啡烘焙檢討與參數修正 |
| 第十七週 | 手沖、烘豆杯測比賽 | 手沖、烘豆杯測比賽 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |