課程查詢
課程編號：573
課程期別：115年度寒假班
課程日期：2026-01-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 法義料理廚房 | 星期三 19:00-21:30 | 大同社區大學 | 開課中 |
| 授課講師 | 陳志強 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費1000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：寒期班100元 |
| 其他費用 | 本班歡迎對於學習西餐製作有熱情的新生與舊生其他費用：每人酌收材料費2000元(含食譜印製費)多退少補.本班招生人數為22人(額滿為止)學員請自備個人供品嚐使用的餐具(如湯匙.叉子...).外帶餐盒與圍裙(實作課程)。 |
| 授課地址 | 台北市長安西路37-1號 |
| 理念目標 | 在這為期六週的課程中您將可以學習到:基本甜酥塔皮以及杏仁奶油餡的做法.義大利肉醬千層麵的製作.多種肉類與蔬菜的前置處理.牛肉熟度的辨別方法.燉飯以及基本雞高湯的做法.d可學習多種烹調技法以及多種經典醬汁.歡迎所有對法義料理有興趣者.一起來學習吧!教學目標：了解義法料理相關文化的知識，也能夠提升學員在家烹飪的興趣! |
| 教學方式 | 本課程依難易度由老師示範或示範後分組實作的方式來進行.老師於課程示範後會分配完成品供學員們品嚐 |
| 師資介紹 | 學歷與證照:大專畢.中餐及西餐烹調證照.法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base).法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習.日本菓子專門學校麵包課程研習.法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習經歷:木船民歌西餐廳中央廚房.ISIS美食音樂坊.文大煙囪咖啡簡餐.陽明山洞天花園餐廳.海灣西式料理餐廳.風車館西式料理餐廳.洋緹義 |
| 選課要求 | 無 |
| 備 註 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 香巴隆式燉煮豬肋排(示範) | Champvallon式的燉煮與雞高湯的製作以及馬鈴薯的切法 |
| 第二週 | 法式黑棗杏仁奶油塔(示範) | 甜味塔皮的製作與杏仁奶油以及蛋奶餡的做法以及烘烤 |
| 第三週 | 煎烤香草奶油鮭魚排附紅蘿蔔泥佐紅酒醬汁(示範) | 奶油香草皮(Herb butter crust) 與紅蘿蔔泥的作法以及紅酒醬汁的製作 |
| 第四週 | 義式波隆尼肉醬千層麵(實作) | 義大利肉醬bolognese sauce與白醬的製作以及千層麵的做法與烘烤 |
| 第五週 | 煎烤雞肉附炒野菇與水煮馬鈴薯(示範) | 全雞的分切修整.炒野菇以及馬鈴薯的削切與醬汁的製作 |
| 第六週 | 米蘭燉飯附炙烤牛肉(示範) | Milanese風味燉飯的製作以及牛肉的炙烤與熟度辦別 |
| 第七週 | ||
| 第八週 | ||
| 第九週 | ||
| 第十週 | ||
| 第十一週 | ||
| 第十二週 | ||
| 第十三週 | ||
| 第十四週 | ||
| 第十五週 | ||
| 第十六週 | ||
| 第十七週 | ||
| 第十八週 |