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課程編號：5701
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-02
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 義法美食小廚房 | 星期五 19:00-21:30 | 大同社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 陳志強 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費2100元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春季班200元 |
| 其他費用 | 烹飪課程加收400元清潔費 |
| 授課地址 | 台北市長安西路37-1號 |
| 理念目標 | 為期十八週的課程中您將可以學習到:法式薄餅crepe的製作與Orange sabayon.法式塔皮的製作與整型.法式燉菜ratatouille、芒果莎莎醬(Mango salsa).多種經典的傳統菜餚以及多種醬汁與多種烹調和盤飾技法.各種肉類與多種配菜的前置處理與準備方法，課程內容豐富，期使學員們可透過輕鬆且專業的社大課程。教學目標：了解義法料理相關文化的知識，也能夠提升學員在家烹飪的興趣! |
| 教學方式 | 本課程於老師每堂課程示範完成之後.給予每人一份品嚐的食物.實作課時老師於示範完課程後再分組實作 |
| 師資介紹 | 學歷與證照:大專畢.中餐及西餐烹調證照.法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base).法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習.日本菓子專門學校麵包課程研習.法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習經歷:木船民歌西餐廳中央廚房.ISIS美食音樂坊.文大煙囪咖啡簡餐.陽明山洞天花園餐廳.海灣西式料理餐廳.風車館西式料理餐廳.洋緹義 |
| 選課要求 | 無 |
| 備 註 | 本班歡迎所有對於學習料理製作具有興趣與熱情的人其他費用：每人酌收全期食材費4500元(含食譜印製與其他費用.每堂食材費平均約260元)多退少補.本班招生人數為22人(額滿為止)學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 一道Demo(示範)課程.學員分組.遴選幹部以及注意事項 | 課程介紹.示範課程一道.分組選幹部與其他注意事項道學員分組.遴選幹部 |
| 第二週 | 炙烤鮭魚排附水煮馬鈴薯佐蕃茄奶油醬(示範) | 鮭魚排的炙烤法與馬鈴薯的削切與蕃茄奶油醬(CHORON SAUCE)的製作 |
| 第三週 | 法式水果奶油薄餅佐橙味沙巴雍(示範) | 法式薄餅crepe的煎製與甜橙風味沙巴雍(Orange sabayon)的製作 |
| 第四週 | 嫩煎鴨胸襯白蘿蔔(示範) | 鴨胸的煎法與白蘿蔔的削切以及醬汁的製作 |
| 第五週 | 牛肝菌菇奶油燉雞附奶油披拉夫飯(實作) | 全雞的分切法.燉煮方法與牛肝菌奶油醬的作法以及奶油披拉夫飯(rice pilaf)的製作 |
| 第六週 | 爐烤沙朗牛排附薯泥與菠菜泥與奶油玉米(示範) | 沙朗牛排的修整與爐烤方法.菠菜泥以及奶油玉米與醬汁的製作 |
| 第七週 | 炸魚薯條附青豆泥與塔塔醬(實作) | 啤酒麵糊的調製以及青豆泥與塔塔醬的製作 |
| 第八週 | 法式白乳酪塔(示範) | 甜味塔皮的製作與整型以及白乳酪餡料的調製和烘烤 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 紅酒起司義大利燉飯附炙烤鵪鶉與檸檬香菜奶油(示範) | 紅酒起司燉飯與雞高湯的製作以及炙烤鵪鶉與檸檬香菜奶油的做法 |
| 第十一週 | 蕃茄義大利手工麵附牛肉丸(實作) | 手工義大利麵的製作.義大利肉丸以及蕃茄醬汁的做法 |
| 第十二週 | 阿爾薩斯白酒燉肉鍋(示範) | 肉類的前置處理以及阿爾薩斯式的燉煮方法 |
| 第十三週 | 烤春雞附蔬菜煎餅與肉汁(示範) | 春雞的綁縛與烘烤以及蔬菜煎餅與肉汁(Jus Lie)的製作 |
| 第十四週 | 法式吐司附水蜜桃焦糖醬與覆盆子庫利汁(實作) | 法式吐司的製作.焦糖水蜜桃以及raspberry coulis的作法 |
| 第十五週 | 爐烤法羊排附燉蔬菜與安那式洋芋(示範) | 羊排的前置處理.紅酒醬汁以及ratatouille的製作與安那式洋芋的做法 |
| 第十六週 | 義式奶汁煮豬里肌附焗烤拿坡里風味茄子(示範) | 肉類的修整與綁縛.義式經典的奶汁烘烤法以及拿坡里風味烤茄子的做法 |
| 第十七週 | 煎鱸魚排附芒果莎莎佐柑橘白酒醬(示範) | 鱸魚排的煎法與芒果莎莎醬(Mango salsa)以及柑橘風味白酒醬的做法 |
| 第十八週 | 櫻桃小蛋糕附藍莓佐甜橙糖漿(示範) | 蛋糕麵糊的製作與烘烤以及甜橙風味糖漿的作法 |