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課程編號：1151C9003
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-10
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 在家吃西餐 | 星期二 19:00-22:00 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 蕭榮龍 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，瓦斯電氣費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 可以整理成簡潔易懂的公告文字，例如： --- 1.本課程之食材採 **每期實報實銷** 制度 2.為方便管理，每學期將 **預收 3000 元** 作為食材費，於學期結束後多退少補 3.請學員於 **第一節上課時繳交**。 |
| 授課地址 | 臺北市南港區東新街108巷23號 |
| 理念目標 | 本課程以輕鬆易懂的方式，引導學員全面認識各類食材，學會挑選與掌握最佳處理技巧；同時深入解析不同烹調方法對營養的影響，幫助大家在享受美味的同時兼顧健康。課程也會針對日常常見的烹飪誤區進行說明與改善，協助養成正確又科學的好習慣，讓烹飪不只是技巧 |
| 教學方式 | 分組實務操作 |
| 師資介紹 | 國賓大飯店 金輪西餐廳 喜來登餐廳 豪景酒店 當任新豐鄉農會家政班授課講師 當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師 當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審 當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師 當任99年全國金饌烏魚子評審 當任萬能科技大學專技講師 當任仰德高中專任教師 當任世界高中兼任教師 當任大華科技大學專技講師 HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程 HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程 |
| 選課要求 | 無經驗可，重點興趣為主 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 分組、課程介紹 | 鮪魚薄餅捲：薄餅皮麵糊調製 |
| 第二週 | 新鮮鱸魚起司排：魚腓力刀工取法醃製 | 粉炸鮮蠔：鮮蠔處理、_粉流程 |
| 第三週 | 法式芥末雞胸:法式芥末調配 | 海鮮沙拉佐鯷魚油醋醬：海鮮刀工、油醋醬製作 |
| 第四週 | 皇室蝦球：蝦球刀工切法醃漬 | 乳酪焗鮮蠔：鮮蠔前處理焗醬製作 |
| 第五週 | 法式煎鴨胸：鴨胸刀醃漬處理 | 野菇南瓜濃湯：野菇前置炒法、食材刀工切法 |
| 第六週 | 匈牙利燴梅肉：梅花肉刀工及醃漬流程 | 義大利蔬菜湯：蔬菜刀工切法及烹煮流程 |
| 第七週 | 酥皮玉米濃湯：酥皮溫度、濃湯製作 | 青醬義大利麵：青醬製作、麵煮法 |
| 第八週 | 曼哈頓蛤蜊巧達湯：巧達湯蔬菜刀工、蛤蜊肉處理 | 西班牙蛋捲：蛋捲包捲手法、西班牙食材烹煮 |
| 第九週 | 公民周:學校規劃講座 | 公民周:學校規劃講座 |
| 第十週 | 蒜味海鮮白醬義大利麵：海鮮刀工、白醬製作 | 舒芙蕾蛋捲：蛋液打發流程 |
| 第十一週 | 巴比Q烤雞腿：巴比Q醬調製及醃漬 | 鐵板鯖魚：鯖魚醃漬刀工處理 |
| 第十二週 | 紅酒燴豬肉：肉的刀工醃法，燴煮流程 | 法式洋蔥湯：切洋蔥絲刀工及火喉炒法控製 |
| 第十三週 | 義式燻雞焗烤麵：義式醬調製，焗烤溫度調配 | 焦糖布丁：烤布丁溫度及焦糖液煮法 |
| 第十四週 | 義式海鮮沙拉：海鮮處理醃漬 | 西班牙野菇燉飯：燉飯烹煮溫度控製 |
| 第十五週 | 諾曼地奶油燴雞：奶油醬調製、雞塊醃漬 | 奶油蔥玉湯：洋蔥刀工切法、油溫控製炒法 |
| 第十六週 | 米蘭雞排佐洋菇醬：雞醬調法、洋苦醬作法 | 什錦生菜沙拉佐法式沙拉醬：法式沙拉醬調製 |
| 第十七週 | 波隆那肉醬義大利麵：波隆那蔬菜丁切法調製 | 菠蘿泡芙：菠蘿皮的製作流程及溫度控製烤法 |
| 第十八週 | 成果展：期末學期成收展示 | 成果展：期末學期成收展示 |