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課程編號：1151C9002
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 中式麵點手作_ | 星期三 18:30-22:00 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 詹金倢 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，瓦斯電氣費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費2000元(多退少補)(開學後,學員自行收取管理) |
| 授課地址 | 臺北市南港區東新街108巷23號 |
| 理念目標 | 對傳統麵食有興趣的同學輕鬆習得中式傳統麵食及點心，日常生活裡大部份麵食產品都在本次課程中，上完本課程後 手工水餃 韭菜盒子 等等都可輕鬆上手 |
| 教學方式 | 講師示範與實際操作.團體互動及小組活動 |
| 師資介紹 | 萬金石社區大學 中式麵食講師 福爾摩沙美藝有限公司 中式麵食專任講師 |
| 選課要求 | 任何對麵食有興趣想要親自動手做的同學 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡/古早味麵茶/太白粉粿 | 1.課程介紹及分組 2.炒製古早味麵茶 3.食用方法實作及享用 4.太白粉粿製作比例及方法 |
| 第二週 | 珍珠麵 | 1.手工揉製麵糰 2.如何將麵糰揉至三光 3.如何使用器具將麵糰切成形如珍珠 4.手切配料炒熟成一道美味麵點 |
| 第三週 | 生鮮麵條/醡醬麵 | 1.手工揉製麵糰 2.手工撖麵及手工切條 3.如何用正確方法煮麵炒製醡醬及拌麵享用 |
| 第四週 | 手工水餃 | 1.手工揉製麵糰 2.製作_餡及方法 3.手工撖皮及包餡手法 4.如何煮出好看又好吃水餃 |
| 第五週 | 餛飩/紅油抄手 | 1.手工製作麵糰後使用壓麵機製皮 2.內_製作 3.整型抄手 4.烹煮抄手加上紅油 |
| 第六週 | 烙餅/木須炒餅 | 1.燙麵麵糰製作 2.烙餅餅皮製作及入平底鍋烙熟 3.烙餅切條並與配料拌炒 |
| 第七週 | 韭菜盒子 | 1.燙麵麵糰製作 2.內_製作 3撖皮技巧及整型手法 4.平底鍋烙熟的方法 |
| 第八週 | 鍋貼 | 1.燙麵麵糰製作 2.內_製作 3.撖皮技巧及整型手法 4.調製粉漿水 5.用平底鋿煎熟 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 素蒸餃 | 1.燙麵麵糰製作 2.內_製作 3.撖皮技巧及包餡整型成麥穗型 4.蒸製火力如何調整 |
| 第十一週 | 全麥饅頭 | 1.手工製作發酵發糰 2.整型成方型圓型 3.後發酵判_ 4.蒸製火力及技巧 |
| 第十二週 | 芋頭饅頭 | 1.切芋頭絲 2.製作發酵發糰 3.壓機壓麵 4.整型成方型圓型 5.後發酵判_ 6.蒸製技巧 |
| 第十三週 | 台式肉包 | 1內_製作方法 2.手工製作發酵發糰 3.撖皮技巧及包餡整型手法 4.後發酵判_ 5.蒸製技巧 |
| 第十四週 | 高麗菜包 | 1.內_製作 2.製作發酵發糰 3.撖皮技巧及包餡整型麥穗型手法 4.後發酵判_ 5.蒸製技巧 |
| 第十五週 | 鹹光餅 | 1.製作發酵發糰 2.整型圓型 3.後發酵判_ 4.烤焙_度及時間設定 |
| 第十六週 | 土鳳梨酥 | 1.使用無水奶油製作酥皮 2.包入市售土鳳梨餡填模 3.烤焙_度及時間設定 4.專用_膜包裝 |
| 第十七週 | 綠豆椪 | 1.油皮油酥製作 2.傳統_燥內餡製作 3.市售綠豆沙包入_燥 4.皮包酥包餡整型 5.烤焙_度及時間設定 |
| 第十八週 | 鮮肉酥餅 | 1.油皮油酥製作 2.內餡製作 3.皮包酥_圓 4.包餡整型_圓長條型 5.平底鍋烙熟 |