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課程編號：1151C9011
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡感官評測與烘焙入門 | 星期三 19:00-21:30 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 一、材料費:2500元 材料內容：生豆、烘焙設備、感官用豆、沖煮萃取用豆、課堂用沖煮器具與耗材、杯測相關器材、校外教學 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 透過感官的引導，通過咖啡烘焙與金杯理論沖煮，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之差異。 |
| 教學方式 | 每堂課學科講解，之後術科操作示範。 同學分組，於每堂課實際操作。 以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。 |
| 師資介紹 | 淡水社大 講師 北投社大 講師 |
| 選課要求 | 此為咖啡初階與通識概論，無須經驗。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 感官入門解析 | 咖啡感官類別講解 |
| 第二週 | CVA價值評估系統 | CVA內容講解與練習 |
| 第三週 | CVA情感性描述表格練習 | CVA價值體系之情感性描述表格分析與練習 |
| 第四週 | 感官體驗與食物連結 | 延續上一堂課的進度，透過日常食材練習，接續感官探討 |
| 第五週 | 生豆後製講解與物理性瑕疵評估 | 生豆構造與後製方式，物理性瑕疵評估種類 |
| 第六週 | 精品咖啡概論 | 精緻型咖啡的定義與咖啡學概論 |
| 第七週 | CVA描述性評估講解與練習 | 描述性評估的各大屬性分析與練習 |
| 第八週 | 感官描述性評估分析實作 | 實物強度屬性比較與杯測 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 風味輪與聞香瓶 | 風味輪與風味屬性、36味聞香瓶練習 |
| 第十一週 | 烘焙的焦糖指數 | 烘焙度與風味的連動 |
| 第十二週 | 烘焙概論入門解析 | 烘焙概論講解 |
| 第十三週 | 咖啡烘焙實機操作 | 延續上一堂內容進度 |
| 第十四週 | 產區特色與後製風味 | 咖啡的產區特色和後製風味的比較 |
| 第十五週 | 烘焙實作 | 烘焙實作、萃取 |
| 第十六週 | 咖啡杯測練習 | SCA杯測模式練習 |
| 第十七週 | 綜合評估 | CVA綜合評估製表練習 |
| 第十八週 | 成果分享 | 各別展示本期成果 |