課程查詢
課程編號：1151A1011
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－人文學類 | 飲食文化散策-米食篇 | 星期五 14:30-17:00 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 張?文 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元(折扣後為2400元)，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，烘飪瓦斯電氣費400元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 第一堂課會與同學討論後，再排定走讀與實作內容及時間。手作課為實體課，單堂食材工具費用約100-300元不等，討論後於第二堂將整學期費用一次收齊。走讀需自費飲食、交通及當地自費活動。 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 1. 了解台灣米文化的歷史、風土與產業鏈。 2. 從市場走讀認識米食相關食材、在地料理與慢食精神。 3. 理解城市與產地的米文化差異。4. 實際走訪池上，體驗田園風光、米食文化、農村美學。 5. 建立學生對「食材選擇 × 永續思維 × 在地飲食」的判斷能力。 6. 提升學員文化敏感度，能以自身觀察談論台灣飲食文化。 |
| 教學方式 | 本課程為 講座（線上線下皆可）+戶外走讀課程。講座包含簡單手作及品嚐。 走讀範圍以台北市為主，其中一次預計安排於稻穗成熟時去米鄉池上，探索米的故鄉。 室內課程上課時間地點固定在學校，一週一堂。校外走讀在指定時間地點集合，一週2堂-4堂。 |
| 師資介紹 | 2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業 法國藍帶廚藝學校甜點文憑 中華民國技術士西點麵包丙級 中華民國技術士西點蛋糕丙級 中華民國技術士中式點心丙級 中正社區大學烘焙講師 中正社區大學婦女學習課程講師 信義社區大學烘焙講師 大安社區大學烘焙講師 內湖社區大學烘焙講師 萬華身障協會烘焙講師 經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結） |
| 選課要求 | ·本課程為 講座（線上線下皆可）+戶外走讀課程，走讀需步行約 1–2 公里，需能久站、久走者較適合。 ·其中一次走讀預計安排台東一日遊，需自行搭火車至池上車站集合。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 開課式&課程介紹與導入 | 開課式，為課程相關事項宣達、熟悉教室環境與同學相見歡，後半堂進入課程。 |
| 第二週 | 慢食的發源與全球的響應 | 介紹慢食的起源與全球的響應，再引入台灣慢食運動的發展狀況，將逐一介紹台灣綠色餐廳、慢城與台東慢食節，規劃未來慢食美食之旅。 |
| 第三週 | 從都市花園看慢食 | 從信義區開始探討「台灣在地食材」，與應用之美食，並深入介紹台灣四大農法與延伸，並討論如何正確選擇好食材，本節課可規劃簡易手作美食。 |
| 第四週 | 慢食與飲食文化 | 「慢食」是人類生活的根源，深入了解飲食文化，不僅有趣也有助於存續傳統文化，一起來探討各地特色的飲食文化，同時規劃美食之旅吧！本節課可安排簡易手作美食。 |
| 第五週 | 慢食與生活應用 | 本節課將手作「慢食器」，運用大自然的素材，製作美麗又實用的環保餐具。 |
| 第六週 | 傳統食物的發酵與保存 | 保存食物為慢食很重要的一環），如發酵、釀酒、醃漬等。本節課將介紹發酵與醃漬食品，可安排手作。 |
| 第七週 | 城市中的米日常-走讀 | 永春市場走讀part1: ·觀察米類食材：濕米製品、乾米粉、年糕、米漿店 ·與攤商交流：家常米食的保存、製作方式 ·品嚐建議米食 |
| 第八週 | 米的前世今生-走讀 | 永春市場走讀part2: 食材任務為找出與米相關的商品並記錄 |
| 第九週 | 公民週 | 公民週 |
| 第十週 | 米食中的客家、閩南、外省味-走讀 | 東門市場走讀part1: 東門市場的族群背景與飲食形成介紹 ·不同族群的米料理邏輯 ·甜米、鹹米、糯米的料理差異 ·傳統店鋪巡禮：油飯、粽子、蘿蔔糕、米糕 ·觀察族群飲食的空間分布（攤位、語言、招牌） ·品嚐：米食點心 |
| 第十一週 | 米食的現代生活：傳統 × 新創 × 市場轉型-走讀 | 東門市場part2 ·傳統市場的轉型與文化再現 ·觀察新創店家如何重新詮釋米食 ·從米看當代台北人的飲食變化 ·市場任務：比較傳統店×新創，對於米食的呈現方式 ·小組討論：米食文化如何「年輕化」？ ·品嚐：米食新創伴手禮或甜點 |
| 第十二週 | 節慶的味道：南門市場與台灣米食節慶文化-走讀 | 南門市場part1 ·南門市場與傳統節慶食品關係 ·米在節慶中的象徵：吉祥、團圓、祈福 ·端午粽、年糕、發糕、湯圓的文化脈絡 ·市場走讀： 探訪節慶食品：粽子、湯圓、甜年糕、鹹年糕、油飯 ·聽商家說故事：老字號與時代變遷 ·品嚐：傳統節慶小食 |
| 第十三週 | 從市場看飲食融合：米食如何跨越族?-走讀 | 南門市場part2 外省 × 閩南 × 客家 × 新住民的米食融合 ?米如何成為都市共同語言？ ?從市場購物籃看飲食文化 ?品嚐：綜合米點心 |
| 第十四週 | 走向產地：認識池上米的風土與文化-走讀 | ?池上市場、池上米產業概況 ?風土（Terroir）：土壤、水源、氣候 ·池上米好吃的條件 ·池上的慢食精神：小農、永續、文化保存 ·田野準備：學員分組任務設計（飲食、農村、文化） |
| 第十五週 | 走入稻田：池上的風土觀察-走讀 | ·產地導覽：稻田、生態系、灌溉、農村建築 ·農民分享：稻作週期、氣候變遷、農耕方式與農法 ·稻種的辨識與風味影響 ·池上市場：在地食材、客家與閩南飲食差異 |
| 第十六週 | 在池上吃一口飯：米食 × 在地文化 × 小農餐桌-走讀 | ·品嚐池上便當或在地風味午餐（自費） ·小農風味工作坊（示例：米食DIY、稻米風味體驗） ·池上故事：農會、米品牌、文化再生 ·走訪池上鄉街區：文創、老屋、地方故事 |
| 第十七週 | 風土之後：從池上回到自己的餐桌-走讀 | 風味地圖紀錄：米的香氣、口感與當地味道 ?學員組別發表：池上觀察與米文化心得 ?如何把「慢食 × 米」帶回日常飲食探討 ?課程總結：城市×產地的連結、人 × 食物 × 土地的關係 |
| 第十八週 | 期末歡聚 | 課程總結，分享課程心得與趣事，相約下期再一起報名，參加不同主題的活動。 |