課程查詢
課程編號：1151C9006
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 美味的無麩質烘焙 | 星期四 14:30-17:00 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 張?文 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，烘飪瓦斯電氣費400元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 當堂課預繳250元（包含講義、耗材工具與食材等），將於第一節課收取整學期15堂的實作費用。旁聽需付單堂食材費。 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 了解米的特性，及操作秘訣，並搭配台灣在地食材，做出種類多元又美味的中西式烘焙點心。活用台灣在地米穀粉，不僅有助於提升米食多元性，更能減少小麥進口，提升本土糧作物的自給性，其中「無麩質」及營養價值高的優點，非常值得推廣與運用。 |
| 教學方式 | 講師先介紹課程內容，諸如米穀粉的特性、品牌，在地食材的來源等，再講述實作品項的特色或原創的小故事。實作部分由老師先口述做法再演示，之後同學回各組實作，老師再逐桌確認。下課前會試吃，並能將成品帶回家與親友分享。 |
| 師資介紹 | 2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業 法國藍帶廚藝學校甜點文憑 中華民國技術士西點麵包丙級 中華民國技術士西點蛋糕丙級 中華民國技術士中式點心丙級 中正社區大學烘焙講師 中正社區大學婦女學習課程講師 信義社區大學烘焙講師 大安社區大學烘焙講師 內湖社區大學烘焙講師 萬華身障協會烘焙講師 經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結） |
| 選課要求 | 有興趣即可。初學者可以完整認識各類點心，每次上課只要遵循老師步驟做一定成功！ 有基礎的可以打通烘焙任督二脈，一般食譜完全難不倒，還可以跟老師切磋法式點心技藝，更上層樓。若有就業考證照相關打算，可提供諮詢。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 開課式&糯米糰子 | 學期課程介紹與學員相見歡，並熟悉教室環境與工具。本節課將分析無麩質食材的特性，並實作日式醬油糯米糰子，以及製作道地日本甜鹹口味的美味淋醬。 |
| 第二週 | 蔬菜起士歐姆蛋捲套餐 | 歐姆蛋是最受大眾歡迎的西式蛋料理之一，外薄脆內柔軟多汁是美味的關鍵。本節課將學習手煎蛋捲的技巧，並練習折疊與控制火候的基本技術，與製作適合搭配套餐的米米沙拉。 |
| 第三週 | 日式銅鑼燒 | 不用烤箱也能做的常溫烘焙甜點，本節課將說明各類米穀粉（蓬萊米、糯米、在來米）在組織與蓬鬆度上的差異，並學習調整銅鑼燒麵糊狀態的技巧。學員將親手製作口感比麵粉更細緻鬆軟的米製銅鑼燒，與美味內餡的搭配秘密。 |
| 第四週 | 療癒系米蒸糕 | 粉嫩繽紛的小蒸糕，一字排開吸睛療癒又美味。本節課將學習蒸煮類米點心的糊化原理與水分控制，並示範如何利用天然食材做出色彩繽紛可愛的糕體。學員將製作各種不同顏色、不同口味的鬆軟濕潤米蒸糕，理解蒸氣對米粉膨發的影響，以及在家製作的快速方式。 |
| 第五週 | 松露野菇燉飯佐溫沙拉 | 想知道燉飯的典故嗎？本節課將介紹適合做義大利燉飯的台灣米種，理解不同米的吸水性與澱粉釋放特性，並示範以野菇高湯慢煮出柔軟又帶口感的美味燉飯，學員將實作松露燉飯與溫沙拉，練習風味堆疊與溫沙拉料理的基礎技巧。除了道地燉飯作法，也會學習快速方便的製作方式與正確保存技巧。 |
| 第六週 | 整顆焗烤蕃茄法式薄餅 | 能當正式餐點的法式薄餅，在法國是最普遍、最受歡迎的國民美食。本節課將學習無麩質米製法式薄餅的麵糊配方與薄脆度掌控，並搭配整顆焗烤蕃茄，用獨特的擺盤方式，完成既吸睛又美味的鹹食餐點。除了運用烤箱做出甜美多汁的焗烤蕃茄，學員將學習調整麵糊的水粉比例，學習米製配方的經典比例，也將練習薄餅煎製技巧，以及折疊技巧。 |
| 第七週 | 英式鬆餅堡佐班尼迪克蛋 | 英國最受歡迎的佐餐鬆餅，屬於不甜的發酵類麵包。本節課介紹無麩質版本，運用獨特的米製配方，製作出鬆軟的口感。學員將實作非常適合在家複製的英式鬆餅堡，並搭配美味的班尼迪克蛋，學習經典荷蘭醬作法，並組裝出吸睛又口感絕佳的歐式餐點。 |
| 第八週 | 烤馬鈴薯佐素起士淋醬 | 台灣素食人口眾多，基於減碳飲食觀念，願意嘗試素食的民眾持續增加。本課程將體驗如何不用起士也能做出口感逼真的素起士醬，並介紹無麩質醬汁的增稠原理。學員將學習不使用蛋奶，也一樣美味的調理方式。 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 韓式海鮮蔬菜煎餅 | 米具有自帶酥脆不易吸油的優點，口感爽脆又能減油，特別適合作煎餅。本節課學習如何利用米粉做出外酥內軟的煎餅麵糊，並介紹台灣常見海鮮與蔬菜口味的組合。學員將實作韓式煎餅，並練習酥脆口感的油量與火候控制，以及調製美味醬汁。 |
| 第十一週 | 酥脆香料義式麵包棒 | 運用米特性設計的麵包，是口感香酥脆能一口接一口的美味，當零食、佐餐都適合。本節課介紹米製麵包的獨特配方，並示範如何運用香料展現義式風味。學員將實作麵包棒，練習麵糰成型與均勻烘烤的技巧。 |
| 第十二週 | 基礎生米麵包 | 用市售的白米就能做出西式麵包，只要熟悉步驟，每天製作其實不難。本節課將帶領學員從浸泡生米開始，一步步完成吐司麵包。本節課學習的是基礎配方，掌握基礎的細節，未來能運用於不同口味、不同造型。 |
| 第十三週 | 平底鍋熱狗麵包 | 生米麵包的平底鍋版本，沒錯，不需要烤箱，只要用生米就能做麵包！本節課學習運用平底鍋製作的獨特技巧，做出大受歡迎的鹹食麵包。 |
| 第十四週 | 鹹香米泡芙佐蟹肉白醬 | 米做的泡芙特別酥脆不回軟，很適合烤製多一點當零食享用，鹹口味在歐洲也經常當做前菜佐醬汁食用。本節課將製作經典蟹肉白醬，跟口感鹹香酥脆的米泡芙的組合，正是著名義式餐廳的主打菜色。 |
| 第十五週 | 秒殺生乳捲 | 米製生乳捲特別濕潤柔軟，冷凍起來更好吃，做好放冰箱很快就會被秒殺！本節課將講解米粉海綿蛋糕的蓬鬆原理與保濕技巧。學員將實作米製蛋糕捲，並練習鮮奶油打發、捲模與防裂的細節操作。 |
| 第十六週 | 布雪乳酪夾心蛋糕 | 造型像胖胖雪球餅乾的鬆軟夾心蛋糕，中間是鹹甜乳酪夾心，為入口即化的美味點心。本節課介紹布雪蛋糕體蓬鬆美味的秘密，以及米穀粉製作的優勢，並示範乳酪夾心的簡易做法。學員除了手作布雪夾心蛋糕，也能理解與品嚐「米」在西式甜點中的應用。 |
| 第十七週 | 校外教學或專題講座 | 本節課將帶領學員至在地食材相關場域，如產地、菜市場、烘焙材料行、無麩質餐廳等，學生將更深入理解米食加工、產地故事與無麩質烘焙的在地價值。校外教學時間會與同學討論後再排定，週次將穿插在學期間。 |
| 第十八週 | 期末歡聚 | 本週可安排教室內或校外聚餐，互相分享無麩質米烘焙的課程心得，相約下期再一起學習更多美味又獨特的創新米食。 |