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課程編號：151821
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡烘焙與感官分析 | 星期四 14:00-17:00 | 北投社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 1、精品咖啡生豆 2、沖煮耗材 3、感官用豆 4、校外教學費用 ?每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回，每週烘焙量不定。 材料費$2500- |
| 授課地址 | 臺北市北投區中山路5-12號 |
| 理念目標 | 透過感官的引導，再經過烘焙、萃取與杯測的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，透過烘焙增加或修正咖啡風味。 |
| 教學方式 | 1、每堂課先講解理論部分，之後操作示範。 2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。 3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。 |
| 師資介紹 | 淡水社大、北投社大、信義社大講師 |
| 選課要求 | 無咖啡課程經驗者，建議先有基礎後再選修此門課程！可優先選修周三下午班入門課程。 此為烘焙初級至中級內容，需具備SCA咖啡通識概論、手沖萃取Brewing與咖啡感官Sensory skill 基礎者，入門新生不適合。 *新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！ |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以北投公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 感官解析與品飲練習 | 第一堂即開始SCA感官練習，請務必到場！ |
| 第二週 | CVA價值評估介紹 | CVA介紹與運用 |
| 第三週 | 咖啡感官評估與填表 | 品飲咖啡的差異性與基礎判斷 |
| 第四週 | 生豆分級制度 | 分級講解與感官判別，精品與商用的風味差異。 |
| 第五週 | 生豆後製方式與挑選 | 後製差異與風味走向 |
| 第六週 | 焦糖指數變化運用 | 焦糖指數與其對風味的差異 |
| 第七週 | 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 |
| 第八週 | 指定烘焙程練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 機器運用與規劃 | 機器類型與功能運用 |
| 第十一週 | 烘焙計劃 | 烘焙設定與風味鎖定 |
| 第十二週 | 物理性瑕疵解析 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 第十三週 | 風味輪與聞香瓶 | 風味輪與風味屬性、36味聞香瓶練習 |
| 第十四週 | CVA描述性評估解析 | 各類屬性講解與練習 |
| 第十五週 | SCA杯測練習與運用 | 杯測流程講解與練習 |
| 第十六週 | 烘焙規劃與實作 | 各組挑選用豆，透過烘焙計劃呈現 |
| 第十七週 | 烘焙規劃實作與杯測 | 承上堂，透過杯測驗收自己的烘焙成果 |
| 第十八週 | 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |