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課程編號：G1L401
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 手作發酵 | 星期四 13:30-16:30 | 中正社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 徐芷如 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 食材費和玻璃容器費:800元(第一堂課收)自備杯子及餐具、有實作課時需要刀和砧板每組2個 |
| 授課地址 | 台北市中正區濟南路一段六號 |
| 理念目標 | 使用友善種植食材，維護生態環境。從課程中了解發酵對人體的好處，培養對手作的興趣。 |
| 教學方式 | 講師先示範講解後，分組實際操作。成品各自帶回，建立群組可以課後分享。 |
| 師資介紹 | 發酵相關產品生產及教學 ，在發酵迷工作坊3年，開樂齡班授課2年。景文科技大學觀餐學院微學分課程講師、蟾蜍山發酵講師 |
| 選課要求 | 初階或無手作經驗皆可 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中正社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識發酵、課程介紹 | 品嚐發酵食，了解發酵概念，分組並建立群組 |
| 第二週 | 印尼的發酵食 | 實作印尼天貝 |
| 第三週 | 天貝的應用 | 天貝料理 |
| 第四週 | 英國發酵飲品 | 實作薑汁汽水 |
| 第五週 | 長壽村的發酵乳製品 | 源自於高加索山脈的奶克菲爾 |
| 第六週 | 優格的應用 | 低熱量優格醬及優格甜點 |
| 第七週 | 一年一次的梅子季節 | 實作胭脂Q梅 |
| 第八週 | 五種DIY手作梅 | 梅酒、梅醋、紫蘇梅、梅糖漿…… |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 毛茸茸的豆腐 | 實作毛豆腐 |
| 第十一週 | 安徽的豆腐乳 | 像起司的毛豆腐乳 |
| 第十二週 | 校外教學 | 戶外課程，參觀發酵相關的農場或特展，了解發酵文化 |
| 第十三週 | 韓國傳統的發酵飲品 | 韓國慶典、喜宴必喝國民飲品，實作甜米露 |
| 第十四週 | 米的發酵 | 味醂和鹽麴 |
| 第十五週 | 天然食補法寶 | 女性坐月子的聖品，男女皆可吃的甜酒釀 |
| 第十六週 | 自製天然果醬 | 鳳梨果醬 |
| 第十七週 | 東方人的起司 | 實作豆腐乳 |
| 第十八週 | 發酵食分享 | 每組準備2~3樣發酵料理，從中延伸討論發酵理論 |