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課程編號：G1L402
課程期別：115年度第1期
課程日期：2026-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 午茶時光手做烘焙 | 星期四 13:30-16:30 | 中正社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 洪李燦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 老師於開學後說明一般操作烘焙所需之器具，由學員自行決定購買。所需食材由老師統一購買，繳交材料費$3500，逐堂扣減，講義於上課時發給學員。瓦斯電氣費400元 |
| 授課地址 | 台北市中正區濟南路一段六號 |
| 理念目標 | 個人於本校中正社大教學烘焙已有八年。在工作職業上從事西點糕餅業烘培師傅超過30年，其中不乏歐美日本師傅臨場授技。希望能透過教學延續以往學習所長，如西點 麵包 傳統漢餅等，並由選取優良安全食材推廣健康休閒美食烘培，亦不致讓烘培技術經驗埋沒及個人獨到口味失傳! |
| 教學方式 | 老師示範後，學員分組操作。 |
| 師資介紹 | 臺北市長安西路天新西點漢餅坊負責人。 臺北市士林老人服務中心長青社區大學生活攝影班教師/ 松山老人社區大學攝影班教師/ 中和區漳和國中社團攝影班教師/ 新莊區豐年國小駐校攝影教師 |
| 選課要求 | 對於製作糕點及烘焙有興趣者皆可。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中正社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 始業式:老師學員相見歡 課程介紹 | 學員分組 認識材料 工廠安全 古早味蛋糕底製作 |
| 第二週 | 戚風魔鬼蛋糕捲 | 戚風式蛋糕打法/濕性發泡程度辨識/烘烤要領/ |
| 第三週 | 古早味(三色)涼糕 | 麵糊炒煮要領/蒸煮辨識/分切蒸煮技巧 |
| 第四週 | 原味花式貝果麵包 | 麵團攪拌程序/發酵辨識/整形需求/水煮烘烤要領 |
| 第五週 | 手工乳酪豬肉餡餅 | 麵皮醒麵程序/發酵辨識/包餡技巧/整形需求/煎烤要領 |
| 第六週 | 爆漿卡士達餡大泡芙 | 麵糊殼攪拌烘烤要領/卡士達醬煮法/灌漿方式 |
| 第七週 | 黃金牛奶山形麵包 | 麵團攪拌程序/發酵辨識/整形需求/烘烤要領 |
| 第八週 | 蔥花家常餅 | 蔥花家常餅 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 美式巧克力爆漿軟餅 | 麵糊攪拌至靜置要領/麵糊成髻要領/烘烤技巧 |
| 第十一週 | 乳酪布丁燒焦糖酪蛋糕 | 糖水奶糊攪拌要領/焦糖煮法/整體烘烤方法 |
| 第十二週 | 韓式巧克力麻糬QQ球麵包 | 硬式麵糊攪拌/整形要領/烘烤技巧 |
| 第十三週 | 牛軋糖夾心餅 | 麥芽牛嘎塘炒煮方法/夾餅方式/整體美感需求 |
| 第十四週 | 惡魔乳酪甜甜圈 | 軟法麵團攪拌程序/發酵辨識/整形需求/烘烤要領 |
| 第十五週 | 傳統油皮傳統香妃酥 | 油皮做法/包餡技巧/整型及烘烤技巧 |
| 第十六週 | 重奶油微波麵包 | 麵團攪拌程序/發酵辨識/整形需求/烘烤要領 |
| 第十七週 | 義大利式盆栽提拉米蘇Tiramisu | 麵糊攪拌混和蛋白要領/整體整形方法/美感需求 |
| 第十八週 | 戚風生日蛋糕/人生第一個自製生日蛋糕 | 戚風蛋糕底製作/夾餡裝飾要領/鮮奶油塗抹技巧 |