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課程編號：191140
課程期別：108年度第1期
課程日期：2019-03-08
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－生活應用類 | 咖啡學 | 星期五 19:00-21:40 | 內湖社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 張世勳 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣維護費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 10 |
| 授課地址 | 臺北市內湖路一段520號 |
| 理念目標 | 認識各種咖啡、瞭解咖啡沖煮的正確觀念與技巧。 |
| 教學方式 | 互動式教學，以達教學效果最佳化。 |
| 師資介紹 | ．台北精品咖啡商業發展協會 候補理事 ．亞太創意技術學院、黎明技術學院、開明高職 專技講師 ．文山、內湖社區大學講師 ．救國團中國青年服務社 咖啡、西餐 教師 ．SCAE歐洲精品咖啡協會 咖啡烘焙認證 一、二級證照 ．SCAE歐洲精品咖啡協會 咖啡感官認證 一、二級證照 ．SCAE歐洲精品咖啡協會 咖啡研磨與萃取認證 一、二級證照 ．SCAE歐洲精品咖啡協會 咖啡師認證 一、二級證照 |
| 選課要求 | 無 |
| 備 註 | ※內湖社區大學舊生自107/12/24-108/1/11報名皆可享有早鳥優惠。新生報名自108/1/12開始報名，當日報名可享免報名費200元之優惠。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 學員相見歡；基礎咖啡學 | 學員相見歡；基礎咖啡學 |
| 第二週 | 感官認識：食物食材與咖啡風味的辨識 | 感官認識：食物食材與咖啡風味的辨識 |
| 第三週 | 感官認識：杯測方式與咖啡風味的辨識 | 感官認識：杯測方式與咖啡風味的辨識 |
| 第四週 | 校外教學：咖啡烘豆（體驗烘豆機部位介紹與說明、烘豆實作） | 校外教學：咖啡烘豆（體驗烘豆機部位介紹與說明、烘豆實作） |
| 第五週 | 校外教學：咖啡烘豆（不同變數的烘豆調整方式） | 校外教學：咖啡烘豆（不同變數的烘豆調整方式） |
| 第六週 | 營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗 | 營業用義式咖啡機認識與操作、Espresso的初體驗 |
| 第七週 | Espresso的秘密、Single Origin EspressoV.S. Bland Espresso | Espresso的秘密、Single Origin EspressoV.S. Bland Espresso |
| 第八週 | 牛奶學；如何打一杯綿密細幼的奶泡 | 牛奶學；如何打一杯綿密細幼的奶泡 |
| 第九週 | 現代公民學程週 | 本週原課程停課，另行安排公民素養講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—實心 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—實心 |
| 第十一週 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—洋葱心 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—洋葱心 |
| 第十二週 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—葉型 | 營業用義式咖啡沖煮法與拉花教學—葉型 |
| 第十三週 | 義式冰咖啡製作、咖啡冰沙製作 | 義式冰咖啡製作、咖啡冰沙製作 |
| 第十四週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—器具介紹與使用 | 手沖濾紙式咖啡沖法—器具介紹與使用 |
| 第十五週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯沖泡要訣與原理 | 手沖濾紙式咖啡沖法—錐型濾杯沖泡要訣與原理 |
| 第十六週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—單一產區不同處理法沖煮及品嚐 | 手沖濾紙式咖啡沖法—單一產區不同處理法沖煮及品嚐 |
| 第十七週 | 手沖濾紙式咖啡沖法—單一品種不同產區沖煮及品嚐 | 手沖濾紙式咖啡沖法—單一品種不同產區沖煮及品嚐 |
| 第十八週 | 手沖咖啡應用及變化 | 手沖咖啡應用及變化 |