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課程編號：1081C9004-2
課程期別：108年度第1期
課程日期：2019-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 輕鬆學中餐-丙級〈葷〉 | 星期二 19:00-21:40 | 松山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 周承俊 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200，清潔費200，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費、書本／每人約$2000元〈學員自行管理，多退少補，期末結算〉 |
| 授課地址 | 臺北市松山區八德路4段101號 |
| 理念目標 | 讓中華美食走入家庭，同時提升國人飲食衛生安全提高學員對中餐烹飪的興趣外，進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。學習烹飪技巧，建立良好之職業道德基礎。輔導學員考取中餐〈葷〉丙級技術士證照。 |
| 教學方式 | 示範教學及每位學員分組實際操作。 |
| 師資介紹 | 文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大講師、松山社大講師、信義社大講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師。 |
| 選課要求 | 1.完全不會者可參加。 2.課程不包括「廚師檢定衛生講習」費用及「全國技術士技能檢定考試」報名費用。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以松山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹，認識食材,分組, | 1.中餐烹調入門簡介 2.中餐丙級考試流程說明 3.老師講解再由學生討論發問 |
| 第二週 | 1.飲食衛生安全規則(1)， 2.紅蘿蔔水花片刀工示範 | 1.講解衛生安全規則， 2.紅蘿蔔水花片刀工示範， |
| 第三週 | 中餐烹調入門-丙級301-1, 中餐烹調入門-丙級301-2, | 青椒炒肉絲/茄汁燴魚片/乾扁四季豆 燴三色肉片/五柳溜魚條/馬鈴薯炒雞絲 |
| 第四週 | 中餐烹調入門-丙級301-3, 中餐烹調入門-丙級301-4, | 蛋白雞茸羹 / 菊花溜魚球 / 竹筍炒肉絲 / 黑胡椒豬柳 / 香酥花枝 / 絲 薑絲魚片湯 |
| 第五週 | 中餐烹調入門-丙級301-5, 中餐烹調入門-丙級301-6. | 香菇肉絲油飯 / 炸鮮魚條 / 燴三鮮 / 糖醋瓦片魚 / 燜燒辣味茄條 / 炒三色肉丁 |
| 第六週 | 中餐烹調入門-丙級301-7, 中餐烹調入門-丙級301-8, | 榨菜炒肉片 / 香酥杏鮑菇 / 三色豆腐羹 / 脆溜麻辣雞球 / 銀芽炒雙絲 / 素燴三色杏鮑菇 |
| 第七週 | 中餐烹調入門-丙級301-9, 中餐烹調入門-丙級301-10, | 味炸肉條 / 三色煎蛋 / 三色冬瓜捲 / 涼拌豆干雞絲 / 辣豉椒炒肉丁 / 醬燒筍塊 |
| 第八週 | 中餐烹調入門-丙級301-11, 中餐烹調入門-丙級301-12, | 燴咖哩雞片 / 酸菜炒肉絲 / 三絲淋蛋餃 / 雞肉麻油飯 / 玉米炒肉末 / 紅燒茄段 |
| 第九週 | 公民素養週 | 公民素養週 |
| 第十週 | 1.飲食衛生安全規則(2)， 2.盤飾的刀工示範 | 1.講解衛生安全規則， 2.大黃瓜、小黃瓜盤飾；刀工示範， |
| 第十一週 | 中餐烹調入門-丙級302-1, 中餐烹調入門-丙級302-2, | 西芹炒雞片 / 三絲淋蒸蛋 / 紅燒杏菇塊 / 糖醋排骨 / 三色炒雞片 / 麻辣豆腐丁 |
| 第十二週 | 中餐烹調入門-丙級302-3, 中餐烹調入門-丙級302-4, | 三色炒雞絲 / 火腿冬瓜夾 / 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 / 家常煎豆腐 / 木耳炒三絲 |
| 第十三週 | 中餐烹調入門-丙級302-5, 中餐烹調入門-丙級302-6, | 三色雞絲羹 / 炒梳片鮮筍 / 西芹拌豆干絲 / 三絲魚捲 / 焦溜豆腐塊 / 竹筍炒三絲 |
| 第十四週 | 中餐烹調入門-丙級302-7, 中餐烹調入門-丙級302-8, | 薑味麻油肉片 / 薑絲醬燒鮮魚 / 竹筍爆肉丁 / 豆薯炒豬肉鬆 / 麻辣溜雞丁 / 香菇素燴三色 |
| 第十五週 | 中餐烹調入門-丙級302-9, 中餐烹調入門-丙級302-10, | 鹹蛋黃炒薯條 / 燴素什錦 / 脆溜荔枝肉 / 滑炒三椒雞柳 / 酒釀魚片 / 麻辣金銀蛋 |
| 第十六週 | 中餐烹調入門-丙級302-11, 中餐烹調入門-丙級302-12, | 黑胡椒溜雞片 / 蔥燒豆腐 / 三椒炒肉絲 / 馬鈴薯燒排骨 / 香菇蛋酥悶白菜 / 五彩杏菇丁 |
| 第十七週 | 總複習 | 複習教學預備成果展示 |
| 第十八週 | 期末成績評量暨教學成果展 | 期末成績評量暨教學成果展 |