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課程編號：D1101IF771
課程期別：110年度第1期
課程日期：2021-03-10
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－社會科學類 | ★飲調達人社區創業實務 | 星期三 19:00-21:40 | 大安社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李盛銳 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元(折扣後為1500元)，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 講義費含材料費1500元/多退少補（包含咖啡豆與咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、teapresso茶包，鬆餅粉、水果，冰沙材料、珍珠、奶精粉，奶蓋粉，巧克力醬，oreo餅乾，瓦斯罐，咖啡糖漿，黑糖糖漿，蔗糖等實作材料） 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理 |
| 授課地址 | 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285 |
| 理念目標 | 社區大學是社區創業服務的基石，也是與社區里民傳遞的重要橋樑，因為只有透過課程的參與和互動，才能有相對的互信基石，在課程上不僅教導學員開店創業所需相關知識，到飲調創業的發想、產品、成本、定價、資金、店面、、定價、資金、店面、設計、裝修、管理，讓學員可以有一套完整有系統的學習。 |
| 教學方式 | 1.互動式討論，投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢 |
| 師資介紹 | 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/台灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師/SCAE咖啡大師國際證照/SCA CSP ROASTING初級/中級咖啡烘焙國際證照/勞委會飲調證照/SGS食品安全證照 |
| 選課要求 | 無限制 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以大安公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀 |
| 第二週 | 社區開店的食品安全與SCA專業烘豆師烘焙理論 | 1.喝咖啡的食品安全與健康醫學 2.烘豆中的物理變化 3.SCA記錄烘豆數據 (烘焙曲線表)記錄發展時間和溫度中間點 4.熱源和烘豆速度之間的關係 5.咖啡豆顏色轉變與風味關連性 |
| 第三週 | 社區中的消費者互動與好玩又好喝的咖啡三角杯測 | “杯測”是專業咖啡師判斷咖啡好壞的方式；“三角杯測”由三杯咖啡中選出與其他兩杯不同的那一杯，訓練咖啡分辨能力，透過淺焙，中焙，深焙讓您瞭解不同焙度的咖啡風味並教導與消費者互動的實戰技巧。 |
| 第四週 | 社區中的咖啡香～營業用一公斤機械烘豆機實做（1） | 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化，準確掌握豆色及爆音，瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑 |
| 第五週 | 社區中的咖啡香～營業用一公斤機械烘豆機實做（2） | 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化，準確掌握豆色及爆音，瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑 |
| 第六週 | 社區中的咖啡香～營業用一公斤機械烘豆機實做（3） | 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化，準確掌握豆色及爆音，瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑 |
| 第七週 | 社區小型工作室～掛耳咖啡實做（每人可做10包以上） | 社區小型工作室～濾掛咖啡所需機器與材料 |
| 第八週 | 如何在社區開屬於自己的咖啡店～半自動義式咖啡拉花實做（1） | 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手7.社區開店機器與開店秘訣 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原班級課程停課，請師生選讀公民素養週講座參加 |
| 第十週 | 如何在社區開屬於自己的咖啡店～半自動義式咖啡拉花實做（2） | 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手7.社區開店機器與開店秘訣 |
| 第十一週 | 成為社區知名的打卡點～夢幻少女心多層次飲品實做 | 1.夢幻少女新蝶豆花系列教學～超好拍！超好喝的夢幻層次飲品2.蝶豆花系列產品介紹 3.蝶豆花熬煮示範 4.蝶豆花成品示範 |
| 第十二週 | 成為社區知名的打卡點～名店超人氣冰沙實做 | 水果雙色口味冰沙，咖啡系列冰沙，星冰樂系列冰沙 |
| 第十三週 | 校外教學 | 一日吧台手 |
| 第十四週 | 社區飲調開店相關知識與技術傳授 | 大型桶泡茶流行飲品教學與茶品配茶～老師無私藏將設備與原料帶到教室,用淺顯易懂的方式,教您產品製作技巧，每位同學可無限量帶自己製作的飲料給家人或朋友喝加上教您茶葉配茶基礎與實做讓您配出屬於自己的專屬茶！（紅茶，綠茶，烏龍，青茶大桶茶實泡） |
| 第十五週 | 社區飲調開店之桶泡茶系列～奶蓋茶 鮮奶茶實做 | 鮮奶茶，紅茶拿鐵，特調奶茶與世界流行凍飲實做 |
| 第十六週 | 社區古早味之夢幻水果茶 | 麻古茶坊系列鮮果茶飲與現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析 |
| 第十七週 | 社區中的超人氣鬆餅與雞蛋仔實做 | 現烤鬆餅擺盤與雞蛋仔傳授 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |